PÃO BRIOCHE SEM GLUTEN E SEM LEITE

Essa é a receita do Pão Brioche que passou no Globo Repórter. Essa é a segunda vez que faço, fica bem fofinho. Fiz algumas adaptações, substitui a manteiga por gordura de coco e coloquei 1 colher (chá) de sal para a massa ficar levemente salgada. Rendeu um pão grande. 

A mistura básica para farinha sem glúten que uso em minhas receitas é essa:

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 2 colheres (chá) de goma xantana.

Misture tudo e guarde em um pote bem fechado. 

PÃO BRIOCHE ( http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2014/09/aprenda-como-fazer-receitas-do-pao-de-coco-e-do-pao-brioche.html)

Ingredientes:

- 300 g de mistura básica sem glúten

- 10 g de fermento biológico seco

- 3 ovos

- 3 colheres de sopa de açúcar (usei 2 colheres (sopa) de açúcar + 1colher (cha) de sal

- 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga (usei gordura de coco)

- 150 ml de água (usei água morna)

Modo de Preparo:

- Na batedeira:

Untar as formas de bolo inglês e reservar.

Na bacia da batedeira (planetária) acrescentar a margarina (ou manteiga), os ovos, o açúcar, a mistura e a água. Misturar com uma espátula. Bater na velocidade 2 e, depois da massa uniforme, bater na velocidade 5 por 3 a 4 minutos. Colocar a massa nas formas untadas e deixar descansar por 30 minutos no mínimo. Assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 ou 40 minutos.

PÃO BÁSICO DE MICROONDAS SEM GLUTEM

Da série fazendo bagunça na cozinha da mirmã rsrsrs  resolvi fazer grão-de-bico e sugestões foram surgindo. Mirmã Débora queria fazer homus, minha sobrinha quis quibe e pão sírio para acompanhar. Fiz meu quibe sem glúten, o homus e esquecemos de comprar o pão sírio para elas.  Ideias surgiram e fiz um pãozinho básico de microondas usando amaranto. Pode usar qualquer outra farinha (coco, qnoa, linhaça... ) Na hora de assar coloquei em uma prato para ficar no formato do pão sírio. E assim tivemos um jantar árabe kkkk

INGREDIENTES

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de farinha de amaranto
• 1 colher (sopa) de água
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de fermento químico

PREPARO

Com um garfo ou fuê bata o ovo, coloque a água e os demais ingredientes. Leve ao microondas por 2 minutos. Pronto

Minha sobrinha Ariadne fazendo os falsos pães sírios rsrsrs

 

Receita Quibe http://cozinhandocommarcela.blogspot.com.br/2014/03/quibe-assado-sem-gluten.html

Receita Homus http://cozinhandocommarcela.blogspot.com.br/2014/01/pate-de-grao-de-bico-homus.html

FARINHA DE FRANGO

Queria uma farinha diferente para empanar croquetes, coxinha...  havia lido alguns comentários sobre farinha de frango, fiz uma rápida pesquisa no Google e achei bem interessante essa do site pitadinha e ainda com uma receita de pão de microondas bem prática.

Eu fiz a farinha um pouco diferente pra variar rsrsrs 

INGREDIENTES 

• Peito de frango cortado em filezinho 
• alho, cebola, pimenta e sal a gosto

PREPARO

Cozinhe os filezinhos de frango temperados até ficarem bem macios. Coloque-os em um prato um ao lado do outro  e leve ao microondas de 3 em 3 minutos até desidratar. Assim que ficar bem sequinho liquidifique até ficar bem fininho. Guarde na geladeira em pote bem fechado ou congele em porções.

Para empanar utilize no lugar da farina de rosca ou farinha de arroz. 

PÃO DE MICROONDAS COM FARINHA DE FRANGO

INGREDIENTES

• 3 colheres de sopa de farinha de frango
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de fermento químico

PREPARO

Bata o ovo com um fuê, acrescente a farinha de frango e o fermento químico. Coloquei em uma caneca e leve ao microondas por 1:30 minutos.  Se preferir toste na frigideira depois de pronto. Recheei com alface e pate.

PÃO DE GRÃO DE BICO SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Primeira receita que criei para testar a farinha de grão-de-bico . Ficou um pão úmido, macio e saboroso. Para quem ainda tem dificuldades com os pães sem glúten, dê uma olhadinha neste post antigo que fiz com algumas dicas que são bem uteis veja aqui.

INGREDIENTES

• 1 xícara de farinha de grão de bico
• 1/2 xícara de farinha de arroz integral
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
• 1 colher (sopa) de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres(sopa) de óleo de linhaça (ou milho/girassol)
• 3 ovos
• 1 1/4 xícara de água morna

PREPARO

Misture os ingredientes secos, os ovos, o óleo e a água. Bata bem. Unte e enfarinhe uma forma própria para pães, coloque a massa e deixe crescer. Asse em forno pré aquecido 180º C por 40 minutos. Desenforme ainda quente.

PÃO DE ALHO SEM GLUTEN

Sabe aquele pão de alho tipo de churrasco? Cheiroso e torrado? Então de tanto passar vontade,  no último churrasco que fui tinha e eu fiquei salivando, fiz o meu em casa. SEM tudo que tenho direito, sem queijo, sem glúten... A pasta de alho as vezes faço para comer com torrada. Assei os meus no forno porque não estava afim de esperar o próximo churrasco. O sabor ficou bem parecido, levando em consideração o sabor dos nossos pães sem glúten. E para quem pode com queijo fique a vontade para acrescenta-lo. ;) 

INGREDIENTES  

PASTA DE ALHO

• 1 cabeça de alho assada
• 1 colher (sopa) de manteiga ou ghee amolecida
• 1 colher (sopa) de maionese (usei industrializada)
• sal a gosto
• Pão sem glúten 

PREPARO

1 - Pães no formato de pão francês ou cachorro quente. Eu uso a massa do pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira , veja receita aqui. Os meus estavam congelados.

2- Embrulhe uma cabeça de alho em papel alumínio (lado brilhoso para dentro) e asse por + - 20 minutos. Aproveito para assar junto com outro prato para aproveitar o forno.

3- Aguarde esfriar e abra o papel alumínio (cuidado para não se queimar com o vapor). Descasque os dentes de alho, ele vai estar molinho.

4- Coloque-os dentro do processador ou liquidificador. Bata um pouco.

5- Acrescente a maionese e a manteiga/ghee amolecida e bata até virar uma pasta. Acerte o sal se necessário.

6- Corte o pão sem separar as  fatias, e  passe a pasta de alho entre elas e sobre o pão.

7-  Leve ao forno até dourar... e se delicie. 

RABANADA SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Receita meio atrasada rsrsrsrs  rabanada é prato tipico de  Natal, mas como não tive tempo só consegui fazer esta semana.  Rabanada não tem muito segredo, fiz com pão sem glúten obviamente e leite condensado vegetal de amêndoa, pelas foto vocês vão ver que ele esta caramelo escuro, foi um teste que não deu certo rsrsrs tentei fazer doce de leite a partir do leite de amêndoa... mas aí é outra história. Resumindo só a cor esta diferente, mas o sabor o mesmo. Para polvilhar usei açúcar de baunilha e canela em pó.

INGREDIENTES

• 4 fatias de pão sem glúten
• 1 xícara (chá) de leite condensado (usei de amêndoa)
• 1/4 xícara (chá) de água
• 2 ovos
• óleo para fritar
• açúcar e canela a gosta (açúcar de baunilha)

PREPARO

1º Corte as fatia de pão e se preferir retire as cascas;

2º Misture o leite condensado com a água. Para deixar um pouco ralo e não ficar encharcado de óleo depois de frito;

3º Com um fuê bata os ovos até ficarem leves;

4º Passe a fatia de pão no leite condensado e tire com a escumadeira para escorrer o excesso;

5º Em seguida passe a fatia de pão no ovo e tire com a escumadeira para escorrer o excesso;

6º Frite em óleo quente e deixe escorrer sobre o papel toalha. (Esqueci de tirar foto);

7º Salpique açúcar e canela nas rabanadas e aproveite.

PÃO BRANCO SEM GLÚTEN

1ª receita testada e aprovada do livro RECEITAS ESPECIAIS SEM GLÚTEN - Fiona Hunter Heather Whinney e Jane Lawrie. 

Pão sem glúten com casca crocante de pão caseiro. Tudo de bom...

1º - FAÇA UMA MISTURA DE FARINHA - rende 700 g

• 450 g de farinha de arroz
• 115 g de fécula de batata 
• 60 g de polvilho doce
• 60 g de maisena
• 4 colheres (chá) de goma xantana

INGREDIENTES PARA 1 PÃO 

• 450 g de mistura de farinhas 
• 2 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 300 ml de água morna
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de vinagre
• 1 ovo batido para pincelar

PREPARO

Unte uma forma para pão e reserve.

Junte a farinha com o sal. Misture bem. Junte o fermento e o açúcar. Reserve. Em uma jarra junte a água, o ovo, o óleo e o vinagre e bata com u garfo. Abra uma cova no meio dos ingredientes secos e adicione o liquido da jarra. Misture bem e amasse com as mães até obter uma massa. Sove sobre uma superfície enfarinhada por 5 minutos. Modele a massa do tamanho aproximado da fôrma. Faça 3 talho na superfície com uma faca. Deixe crescer em local aquecido por 1 hora.

Pré aqueça o forno a 220 ºC. Pincele o pão com o ovo batido. Asse por 35 minutos até o pão crescer e dourar bem na superfície. Desenforme, passe para uma assadeira e asse por mais 10 minutos, para a casaca ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.

PÃO DE BATATA SEM GLÚTEN

Mais uma invenção... não há maior inspiração que a vontade de comer.  

O sabor da batata é bem suave e recheei   com tofupiry e manjericão. 

INGREDIENTES

• 200 gramas de batata cozida
• 1 1/4 xícara de água morna
• 3 colheres (sopa) de óleo (usei girassol)
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de arroz 
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de super liga neutra
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre

OPÇÕES DE RECHEIO

• Tofupiry
• Catupiry ou Requeijão cremoso
• Frango 

PREPARO

Coloque na batedeira a batata cozida, a água, o óleo e os ovos. Bata até a virar um purê. Em outra tigela misture os demais ingredientes, exceto o vinagre. Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos a mistura seca. Bata por uns 5 minutos ou até desmanchar os grumos. Por último coloque o vinagre.  Para esse pão usei uma forma grande de pão e outra de bolo inglês, a massa rendeu por causa do recheio.  Unte e enfarinhe as formas e deixe crescer. O dia estava frio então fiz uma estufa para ajudar o pão crescer.  Asse em forno pré aquecido à 200 ºC por 20 minutos, reduza para 180 º C e asse por mais 40 minutos. Desenforme ainda quente e espere esfriar para cortar.

PÃO DE HAMBÚRGUER SEM GLÚTEN

Chega de passar vontade de comer hambúrguer e cachorro quente.

Fiz a massa de pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira e deu tão certo que além de eu levar um pão no carrinho de cachorro quente e pedir para montar como eu queria,  fiz mais uma fornada no formato de pão de hambúrguer. A receita é fácil de fazer, pode ser congelado e é perfeita. 

A carne do hambúrguer é bovina e caseira, a maionese é de banana verde e o queijo é de ovelha (http://www.casadaovelha.com.br/).

 Pão de hambúrguer sem glúten e
hambúrguer caseiro  

INGREDIENTES 

• 1 xícara de farinha de arroz 
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 2 colheres (sopa) de linhaça triturada
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de psyllium
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher(chá) de açúcar
• 1 colher(chá) de sal
• 2 ovos
• 1 1/4 xícara de água
• 1/4 xícara de óleo

PREPARO

Na batedeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Tem que untar a mão a cada pão. Deixar crescer e assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 210 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir  para 180 graus.

(RECEITA  DO PÃO DE CACHORRO QUENTE DA Miriam Nunes Vieira Pereira)

Na primeira vez que fiz a receita não consegui modelar como a Miriam explicou porque minha massa ficou um pouco mais mole do que era para ficar, então quando os pães cresceram e assaram esparramaram, salvo um que coloquei em uma forminha que fiz com papel alumínio no formato do pão de cachorro, que foi o que levei para matar a vontade de cachorro quente. Mesmo "esparramado" o pão cresceu e ficou bem fofo.

Na segunda vez a massa ficou um pouco mais consistente, porém queria pão de hambúrguer, então coloquei em umas forminhas redondas que tenho.
Ah! Na primeira vez passei ovo batido para deixar os pães mais corados. Nos de de hambúrguer esqueci, por isso ficaram branquinhos hehe.  

PÃO DE ABOBORA SEM GLUTEN

Faz algumas semanas que estou enjoada dos meus pães, os substitui por uma semana no café da manhã por tapioca bolinho de fubá, salada de frutas, ovos mexidos, omelete... rsrsrs, porém senti falta dele. Vai entender.  Comprei um pedaço de abobora pescoço com a finalidade de fazer quibebe e acabei criando um pão, coisas de Marcela... deu certo, cresceu e ficou macio. 
Espero que gostem e deem uma olhada nas dicas de como fazer pão sem glúten.

O pedaço de abobora que comprei pesava 620 gr, depois de cozido (cozinhe no vapor ou microondas) reduziu para 360 gr. Para quem não tem  balança para pesar fica a dica, depois de cozida o peso da abobora cai quase que para metade.

INGREDIENTES

• 300 gr de abobora pescoço cozida
• 1 xícara de água morna
• 3 colheres (sopa) de óleo (usei girassol)
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de arroz 
• 1/4 xícara de farinha de arroz integral ( ou use a farinha de arroz normal)
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 colher (sopa) de psillium (opcional)
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de super liga neutra
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre

PREPARO

Coloque na batedeira a abobora cozida, a água, o óleo e os ovos. Bata até a abobora desmanchar. Em outra tigela misture os demais ingredientes, exceto o vinagre. Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos a mistura seca. Bata por uns 5 minutos ou até desmanchar os grumos. Por último coloque o vinagre. Unte e enfarinhe uma forma de pão grande, coloque a massa e deixe crescer. Como estava quente, em 20 minutos cresceu. Asse em forno pré aquecido à 200 ºC por 20 minutos, reduza para 180 º C e asse por mais 40 minutos. Desenforme ainda quente e espere esfriar para cortar.

DICAS PARA FAZER PÃO SEM GLÚTEN

Era para ser uma dica e virou um post...  Para quem esta iniciando na arte de fazer pão sem glúten toda dica é bem vinda. 

Quem tiver mais dicas e quiser postar nos comentários agradeço. hehehe

Coisas que aprendi errando... e outras que já sabia rsrsrsr 

1.  Siga a receita passo a passo e na quantidade exata, senão terá uma pedra em vez de pão. O que pode variar é a quantidade de líquido, pois depende muito da umidade das farinhas, tamanho dos ovos...
2. Tenha paciência... Se errar o 1º pão não desista, faça de novo até acertar. É errando que aprendemos...
3.  Além de peso de porta rsrsrs você pode fazer do pão duro uma ótima farinha de rosca. Aqueça o forno a 180 º C. Corte as fatias de pão e disponha em uma forma. Leve para assar e desligue o forno. Assim elas não vão queimar. Depois é só moer no liquidificador.
4. Use sempre a batedeira, faz toda diferença.
5. A goma xantana, cmc ou emulsificante substituem o glúten em uma receita sem trigo, dando a massa elasticidade, para fazer o efeito necessário tem que ser usado como diz na receita, senão terá um pão duro. Quanto mais bater a massa, melhor será a consistência. 
6. A massa do pão sem glúten crua parece uma massa de bolo dura.
7. Só substitua ingredientes quando tiver certeza da funcionalidade dele na receita.
8. Olhe sempre a validade do fermento. Fermento vencido... receita perdida.
9. Sempre coloque a água morna. Água fria não ativa o fermento biológico e fervendo o mata. 
10. Uso dois métodos, além do convencional, para fazer o pão crescer: 1º Aqueço o forno a 20 º C e deixo o pão por 20 minutos ou até crescer. 2º Faço uma estufa, fervo água em uma panela, coloco uma forma que tampe a panela, coloco a forma com o pão e tampo. Cresce rapidinho também.
11. Quando for assar o pão, coloque a forma dentro de outra e leve ao forno. O pão não fica cascudo.
12. Sempre desenforme o pão quente. Se o deixar esfriar na forma fica úmido.
13. Corte o pão frio caso queira congelar.
14. Congelado um pão dura até 90 dias.
15. Na geladeira em saco plástico ou pote fechado o pão dura 1 semana. (Mais que isso acho que fica esfarelento)
16.  Descongele as fatias de pão separadas e em saco de papel bem fechado por 30 segundos e terá um pão com gosto e aparência de pão fresco. O saco de papel absorve a umidade do pão ao descongelar. 
17. Se não tiver saco de papel, descongele por 30 segundos e coloque na tostadeira ou frigideira para ficar crocante. 
18. E quanto ao sabor... sinto muito, não será nada parecido com o pão de farinha de trigo. Mas com o tempo você não vai sentir falta do outro. E com certeza achara o seu pão o melhor do mundo, porque foi você quem fez... E isso, é o que vale.

PÃO DE ARROZ PRETO

Sou extremamente curiosa, principalmente na hora de cozinhar. Quando vejo uma receita, como esta exótica e com ingredientes que fogem do meu cotidiano, fico ansiosa para fazer.

O sabor desse pão é indiscritivel, nunca comi nada parecido. Não sei como descrever. E o cheiro...

É fácil de fazer e não requer prática. A receita é do site http://gluteneobesidade.wordpress.com/pao-de-arroz-preto/

 

O ingrediente pricipal é o arroz preto, que eu já ouvi falar, mas não sabia do seus beneficios que não são poucos. O Arroz preto tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral.  É mais rico em compostos fenólicos que são benéficos à saúde humana, pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante. Previne a hipertensão arterial, o diabetes, doenças da pele, além de beneficiar o funcionamento do coração e dos rins. Veja mais informações no site http://www.arrozpreto.com.br/historico_.asp?artigo=1

Ingredientes

• 250 gramas de arroz preto
• 3 colheres de sopa de linhaça dourada
• 1 colher de sopa de gergelim (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 ovo inteiro + 2 claras
• 1 colher de chá de sal
• 1 copo de 200 ml de iogurte natural
• 1 colher de sopa de fermento químico

Preparo

Moa no liquidificador o arroz, a linhaça e o gergelim virar uma farinha. Junte os demais ingredientes, deixando o fermento por último. Bata bem, a textura é de massa de bolo. Coloque em uma forma de pão untada. Asse em forno pré aquecido à 180 ºC por aproximadamente 30 minutos. Espere esfriar para cortar.




  

PÃO SEM GLÚTEN ( MASSA DE LIQUIDIFICADOR)

Meu 1º pão sem glúten. A receita faz parte do plano alimentar montado pela minha nutricionista Pryscilla Oms. A massa cresce um pouco mais. Como disse esse foi o 1º... hehe 

INGREDIENTES

• 3 ovos
• 1/2 copo de óleo ou azeite
• 200 gr de iogurte natural
• 1 1/2 copo de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) de açúcar ou adoçante em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico

PREPARO

Liquidifique todos os ingredientes e por último acrescente o fermento químico. Asse em forma própria para pão, untada e por aproximadamente 40 min. Antes de assar adicione castanhas picadas, linhaça ou gergelim.

Fica bem saboroso e a massa bem úmida.