BARREADO

O Barreado é um prato tipicamente do litoral paranaense e consiste em um ou mais tipos de carne cozidos e bem temperados. Ganhou esse nome porque originalmente é preparado em panela de barro vedada com uma mistura de água e farinha de mandioca, onde é cozido por 4 horas. 

Moro em Curitiba, á 64 km de Morretes, uma das cidades litorâneas e turística que servem o barreado. 
Na nossa última ida até lá, no restaurante em que sempre almoçamos entregaram nas mesas a receita original do barreado. É simples de fazer, porém demorado. Como disse acima, panela vedada e 4 horas de cozimento. 

Para reduzir o tempo fiz na panela de pressão, 2 horas de cozimento e o sabor não deixou nada a desejar. 

INGREDIENTES

• 2 kg carne de segunda (lombo, paleta, músculo)
• 2 kg de cebola bem picada
• 100 g alho
• 2 litros de água 
• 100 g de bacon picado
• 1 colher (sobremesa) de cominho moído 
• 4 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Corte a carne em cubos de mais ou menos cinco centímetros. Liquidifique a cebola e o alho com um pouco de água. Coloque a carne e os demais ingredientes na panela de pressão. Cubra a com água. Feche e cozinhe por mais ou menos 2 horas. O ponto certo da carne é quando ela está desfiada.

Sirva o barreado com arroz branco e salada. Faça um pirão, colocando 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca e duas conchas de barreado bem quente em um prato fundo e mexa até a farinha cozinhar. 

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA

Receita deliciosa. Sempre apanho um pouco na hora de fazer o purê de aipim (mandioca) rsrs,  mas,  no final sempre dá certo. 

Uma dica que aprendi há muito tempo para ter um aipim bem cozido independente da qualidade do mesmo. Congele o aipim cru e descascado, e na hora de cozinhar, coloque água na panela de pressão e assim que ela ferver coloque o aipim cru, feche a panela e conte 20 min a partir do momento que a panela começar a apitar. Desligue a panela e aguarde sai toda pressão. O aipim fica se desmanchando.

INGREDIENTES

Para o purê de aipim

• 1 kg de aipim cozido 
• 2 colheres (sopa) de manteiga (usei ghee)
• sal a gosto

Para o recheio

• 500 gr carne moída
• 1 colher de óleo
• 1/2 cebola cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates pelados
• sal a gosto
• cheiro verde e pimenta calabresa a gosto 
• 1 xícara de água

Cobertura

• 1 gema batida

PREPARO

Purê de aipim: amasse o aipim ainda quente, misture a manteiga e o sal. Reserve.

Recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Junte a carne moída e refogue. Acrescente os tomates pelados, água e o sal. Deixe cozinhar até formar um molho. Por último adicione o cheiro verde e a pimenta calabresa.

Montagem: Em um refratário, coloque a metade do purê de aipim, o recheio e cubra com a outra parte do purê. Pincele com a gema batida e leve ao forno quente até gratinar. 

Dica: para quem pode comer, substitua a gema batida por queijo parmesão ralado.

SOPA DE AIPIM (MANDIOCA)

Como já comentei gosto muito de sopa. Semana passada um amigo nosso Fernando, postou no Facebook a foto da sopa de aipim que a mãe dele Jozira faz. Como a foto nos deixou com água na boca, fui incumbida de conseguir a receita, nada que um telefonema não resolvesse. Depois da explicação da Jozira e suas dicas fiz a sopa ,do meu jeito, não sei se ficou igual a dela, mas que ficou gostosa... ficou.  E ainda aproveitei para fazer um belo caldo de carne. Receita para próximo post.

INGREDIENTES

• 1 cebola pequena cortada em cubus
• 2 colheres (sopa) de alho moído
• 1 colher (sopa) de óleo
• 400 gramas de carne vermelha (posta branca, patinho ou coxão mole)
• sal, pimenta calabresa e cheiro verde a gosto
• 500 gramas de aipim cozido
• água 

PREPARO

Numa panela de pressão refogue no óleo, a cebola e o alho. Junte a carne, a água e o sal. Ao ferver feche a panela e cozinhe por 10 minutos. Junte o aipim cozido e cozinhe por mais 5 minutos. bata tudo no liquidificador até formar um creme bem grosso. Se preferir acrescente mais água. Depois de tudo liquidificado volte para a panela, acerte o sal e acrescente a pimenta e o cheiro verde. 

HAMBÚRGUER BOVINO CASEIRO

Comentei em post anteriores que nunca gostei de temperos industrializados e afins. Mesmo antes das restrições alimentares evitava comprar carne de hambúrguer sempre preferi fazer em casa (pena que não tem como fazer vina e linguiça fininha também). É só preparar e congelar. 
E para acompanhar pão de hambúrguer sem glúten. 

INGREDIENTES

• 500 gramas de carne moída fresca e sem gordura
• 100 gramas de linguiça fininha ou bacon magro (opcional)
• 1/2 cebola
• 2 colheres (sopa) de alho moído
• sal e pimenta a gosto
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

PREPARO

Passe pelo processador a linguiça fininha ou o bacon até ficarem bem moídos. Acrescente o alho e a cebola para moerem também. Junte a carne moída, o sal, a pimenta e os ovos. Bata até virar uma massa e acrescente o azeite.

Modele os hambúrgueres no tamanho e espessura desejados. Arrume-os separadamente sobre papel manteiga ou saco plastico e leve para congelar. 
Essa receita rendeu 8 hamburgers grande de aproximadamente 80 gr cada um.

BOLINHO DE CARNE À MILANESA SEM GLÚTEN

Receita de família... e é claro adaptada. Desde que bani o glúten da minha vida não havia feito ou comido mais nada à milanesa... e para variar estava morrendo de vontade de comer. Então fiz a farinha de rosca, com pão sem glúten torrado, liquidificado e peneirado. Ficou perfeito. 

Ingredientes

• 500 gramas de carne moída crua
• 1/2 cebola picada em cubinhos
• 1 colher (sopa) de alho moído
• 1/2 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
• 1 tomate sem pele e semente cortado em cubinhos (opcional) 
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• sal, cheiro verde e pimenta calabresa a gosto
• Óleo para fritar

Para empanar

• farinha de arroz
• 1 ovo batido com 1 colher de água
• farinha de rosca sem glúten 

Preparo 

Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Modele os bolinhos, passe na farinha de arroz, no ovo batido e por último na farinha de rosca sem glúten. Frite em óleo não muito quente, senão torra a casquinha e  fica cru no meio.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

INGREDIENTES


Massa

• 700 g de carne moída magra
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• sal, cheiro verde e pimentas a gosto
• 1 ovo batido

• Papel alumínio para enrolar e assar

Recheio

• 160 g de linguiça calabresa picada 
• 50 gr de bacon
• 2 ovos cozidos picados
• 1/2 cebola pequena picada
• Sal e cheiro verde a gosto

PREPARO

Massa: Bata no liquidificador a cebola, o alho, o sal, o cheiro verde e as pimentas. Em uma tigela junte os temperos com a carne moída e o ovo batido. Misture bem. Reserve.

Recheio: Refogue a calabresa e o bacon junto com a cebola, adicione o sal e o cheiro verde. Deixe esfriar.


MONTAGEM


Sobre uma folha de papel alumínio, abra a massa de carne com as mãos ou ajuda de um rolo na espessura de 1 cm + ou -. Coloque o recheio e com ajuda do papel alumínio faça o rocambole.
Asse em forno pré aquecido a 180 ºC por aproximadamente 30 min. Abra o papel alumínio e deixe no forno até dourar. Desenforme, corte em fatias e sirva com arroz e salada. 

COSTELA ASSADA NO FORNO

INGREDIENTES

• 2 Kg de costela não muito gorda
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 cebola picada
• sal e pimenta a gosto
• 300 ml de água        

PREPARO

Em uma panela de pressão, refogue no óleo o alho e a cebola, adicione a costela, o sal, a pimenta e a água. Quando começar a ferver, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 min. Transfira a costela cozida para um forma asse em forno pré aquecido até dourar .  A carne fica supermacia. 

MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON AO MOLHO DE PIMENTA

INGREDIENTES

• 04 medalhões de file mignon temperados com sal e pimenta do reino
• 01 colher (sopa) de óleo
• 01 colher (sopa) de manteiga
• 01 cebola picada
• 02 dentes de alho picado
• 01 colher (sopa) de vinho branco seco
• 02 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça picada sem semente
• 02 colheres (sopa) de pimenta verde picada sem semente
• 100 gramas  de creme de leite (pode ser de soja)
• 01 colher (sopa) de cheiro verde
• sal a gosto

PREPARO

    Em uma frigideira aqueça uma colher (sopa) de óleo e doure os medalhões até o ponto desejado. 

    Refogue a parte em uma colher (sopa) de manteiga a cebola e o alho. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente as pimentas e cozinhe por aproximadamente 3 min. Junte o creme de leite, o cheiro verde e o sal.

SUGESTÕES DE ACOMPANHAMENTO

      Arroz, salada verde e batatas gratinadas