FRANGO À PASSARINHO

Há cada dia que passo fica mais difícil para eu comer fora de casa. São poucos os lugares que gosto da comida , que não usam tempero pronto e que não usam óleo para fritura  mil vezes. Virei uma "chata" ou melhor meu organismo virou rsrs dependendo de como foi feito o prato, depois que como passo mau. Por isso tenho optado por fazer tudo em casa mesmo, ao menos fica como eu quero.

O teste deu tão certo que já repeti a receita várias vezes. O  frango à passarinho ficou bem crocante e é claro que não podia faltar o alho, por que aqui em casa marido e eu amamos alho. 

INGREDIENTES

• 1kg de frango à passarinho descongelado conforme instrução do fabricante
• 1/2 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta calabresa a gosto
• 6 dentes de alho cortados em filetes 
• óleo suficiente para fritar 

PREPARO

Tempere o frango à passarinho com a cebola, os 2 dentes de alho, sal e pimenta. Deixe em repouso por uns 20 minutos. Aqueça o óleo e frite os frangos até dourarem. Na ultima fritada acrescente o alho cortado em filetes e deixe-os dourar. Na hora de servir coloque os alhos fritos por cima do frango à passarinho.  

FRANGO ASSADO

Prefiro fazer frango assado em casa do que comprar pronto. Os motivos são muitos rsrs. Além de eu gostar muito de cozinhar, sempre sinto o gosto do tempero pronto e na farofa sempre tem os miúdos (figado, moela...) que eu não como e as vezes colocam farinha de pão junto com a farinha de mandioca. Para não correr risco faço em casa, fica como gosto e sem problemas posteriores. Fica melhor temperado se preparado com 1 dia de antecedência. E segue a dica de uma amiga minha, Rita Faria, para pegar o tempero e facilitar na marinada. 

INGREDIENTES

• 1 frango descongelado conforme as instruções da embalagem
• Cebola, alho, sal, pimenta, cheiro verde e louro 

Para farofa: 

• Bacon ou linguiça
• Alho
• cebola
• sal 
• cheiro verde
• 1 xícara de farinha de mandioca

PREPARO

Descongele o frango. Bata no liquidificador ou com o mixer os temperos, se necessário coloque um pouco de água. Coloque o frango dentro de um saco plástico grande e coloque os temperos moídos e deixe dentro da geladeira de um dia para o outro para pegar bem o tempero. 

Para a farofa: Frite o bacon em sua própria gordura, sempre no fogo baixo, junte o alho e a cebola. Refogue. Coloque a farinha de mandioca e mexa bem, cuide para não queimar, acerte o sal e o cheiro verde. 

Antes de assar, encha o frango com a farofa. Feche a cavidade com palitos de dente. E para as coxas ficarem fechadas passo um palito de espeto nelas, besunte com um pouco de óleo todo o frango e leve ao forno pré aquecido a 200 ºC coberto com papel alumino  por 1 hora. Tire o papel e deixe assando até dourar. 

CODORNA ASSADA

Não tenho a hábito de comer e nem de fazer pratos com carnes exóticas, e para mim codorna é exótica. Mas... No inicio do ano conhecemos o Gilmar e a Lidiane, tios da minha cunhada, e o Gilmar falou com tanta paixão sobre o sabor dessas carnes que me deixou com vontade de experimentar e de arriscar preparar algumas delas. Fomos ao açougue semana passada e lá tinha para vender codornas. Compramos duas e resolvi fazer hoje. Pesquisei na internet, no exemplar do Le Cordon Bleu que tenho e resolvi fazer a dita codorna assada no forno mesmo. Fiquei morrendo de dó das bichinhas, principalmente quando vi o tamanho das coxinhas hehe. Mas mesmo assim fiz, comi, gostei e não amei.  Marido não aprovou experimentou um pedaço e desistiu. Para quem nunca comeu codorna, o sabor é um pouco mais forte que do frango e a cor da carne também. Vamos ver se criamos coragem e experimentamos outras carnes exóticas.

INGREDIENTES

• 2 codornas cortadas ao meio
• Alho, pimenta do reino e sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo

PREPARO

Tempere as codornas com o alho, a pimenta do reino e o sal a gosto. Deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela aqueça a manteiga e o óleo, doure as codornas dos dois lados. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno quente a 200 ºC por aproximadamente 30 minutos ou até estarem douradas.  

ESPETINHO DE FRANGO

Mais uma opção para mudar a cara do peito de frango no dia a dia e fácil de fazer.

Ingredientes 

12 cubos de peito de frango temperados

12 cubos de bancon ou linguiça fininha 

12 cubos de pimentão verde 

12 cubos de cebola branca 

Azeite para regar 

4 palitos para espetinho

Preparo 

Intercale em cada palito, o pimentão com a cebola, o peito de frango e a linguicinha/bacon. Repita mais 2 vezes. Coloque-os no grill, regue com um pouco de azeite e aguarde dourar. Vire e doure todos os lados.

ROLÊ DE FRANGO COM MOLHO MOSTARDA

Para variar o cardápio e incrementar o peito de frango do dia a dia...  Rolê de frango. Fácil, rápido e saboroso.

INGREDIENTES

Rolê de Frango

• 6 filés de peito de frango crus temperados
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de alho moído
• Pimenta
• sal à gosto 
• 6 linguicinhas fininha ou 6 bacons em tirinhas
• 6 Tiras de pimentão 
• Palitos de dente para pender o rolê 

Molho Mostarda  

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 xícara de água
• Mostarda djon
• Cheiro verde

PREPARO

Sobre cada filé de peito de frango temperado, coloque um pedaço de linguicinha ou bacon e uma tira de pimentão. Enrole e prenda com o palito de dente. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Coloque os rolês de frango, o sal e doure. Assim que estiver pronto transfira para um refratario e reserve. Na mesma panela, coloque o amido de miho dissolvido na água e mexa até engrossar. Junte a mostarda e o cheiro verde. Sirva a seguir.

 

  

BATATA RECHEADA

Uma das minhas paixões... batatas. Gosto de todo jeito, até crua se duvidar hehehehe. O que eu amava comer era batata recheada com bastante catupiry e bacon. Semana passada comi uma batata recheada que não agradou meu paladar, dos recheios disponíveis, eu só podia comer o de legumes e chili, que a atendente esqueceu de me avisar que além da carne moída e pimenta, tinha feijão. Pense numa coisa estranha... além da frustração e decepção, continuei com vontade de comer a dita batata. Nada que uma mente criativa e esfomeada não resolvesse em sua própria cozinha. 

O resultado foi esse... sem queijo cremoso, mais com tofupiry

Ingredientes

• Batatas grande
• Frango desfiado
• Tofupiry ou requeijão
• batata palha

Preparo

Lave as batatas, fure com um garfo e leve ao microondas por 8 minutos, vire-as e coloque mais 8 minutos. Aguarde uns 5 minutos, pois ela continua cozinhando. Faça um corte no meio da batata, mas não separe uma parte da outra. Empurre a polpa da bata com a colher, coloque o frango desfiado, o tofupiry e a batata palha. Use de recheio o que sua criatividade permitir: bacon, calabresa, milho... 

EMPADÃO SEM GLÚTEN

A receita da massa faz parte do plano alimentar montado pela minha nutricionista Pryscilla Oms. 

INGREDIENTES

Massa

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 gema
• 160 gr de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 1 gema batida com uma colher de água para pincelar a massa antes de assar

Recheio

• 1 peito de frango cozido desfiado
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 100 ml de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• sal e pimenta a gosto
• cheiro verde a gosto
• Azeitona (opcional)

PREPARO

Massa

Misture com as mãos todos os ingredientes até formar uma bola de massa. 

Recheio

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango desfiado. Junte o amido de milho dissolvido na água e acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde. Deixe esfriar.

Montagem

Pode ser assada em um único refratário ou em forminhas para empada. Eu usei uma forma de pão. Forre o fundo e as laterais  com um pouco da massa, coloque o recheio e cubra com a massa. Pincele com a gema de ovo  batida e asse em formo pré aquecido 180 ºC  por aproximadamente 40 min. 
A massa fica bem quebradiça. O ideal é esperar esfriar antes de desenformar para não desmontar.
E o sabor é muito parecido com o de massa podre feito com farinha de trigo.