PUDIM DE COCO SEM LEITE E SEM GLUTEN

Formiguice rsrsrs assisti um dia desses a palestra que a Monalisa do blog Sem Lactose fez para o Instituto Gourmet e ela deu a famosa receita do pudim da Carol, um delicioso pudim de coco. 

Mais de dois anos sem comer um pudim rsrs hoje matei a vontade.

Link da receita original ( http://www.diariosemlactose.com/2013/09/pudim-da-carol-sem-leite-condensado-sem.html?m=1)

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 400 ml de leite de coco
• 2 xícaras (chá) rasas de açúcar  (usei sucralose)
• 1 pitada de sal

Para a calda 

• 1 xícara (chá) de açúcar  
• 1/4 xícara (chá) de água quente para caramelizar a forma

PREPARO

Comece pela calda: Coloque o açúcar em uma forma para pudim com furo no centro, leve ao fogo bem baixo e deixe o açúcar derreter. Assim que estiver dourado, coloque a água quente com cuidado e mexa. Deixa descansando enquanto coloca o pudim para bater.

Para o pudim: Peneire todas as gemas para retirar a película que pode causar cheiro de ovo na receita - passo importantíssimo e que não pode deixar de ser feito.

Coloque os ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje na forma e leve para assar (forno médio 180 graus pré-aquecido) em banho maria por 1 hora (não precisa cobrir).

QUINDIM

Gordice do dia quindim. Amo esse docinho a base de gema de ovos e coco ralado. A receita foi adaptada do site do Edu Guedes. Pode ser feita em forminhas de empada, eu prefiro fazer na forma grande apesar de ter ficado baixo, minha forma é grande para a receita rsrsrs Na receita vai leite de coco usei o leite de coco caseiro.

INGREDIENTES

• 10 gemas
• 2 claras
• 2 xícaras (chá) de açúcar (uso sucralose)
• 1 1/2 xícara (chá) de coco fresco
• 1 xícara (chá)  de água  
• 1 colher (sopa) de manteiga / ghee
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha 
• Manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma

PREPARO

Polvilhe a forma com a manteiga e o açúcar. Faça o leite de coco liquidificando o coco fresco com a água. Bata bem. Passe pela peneira as gemas e acrescente no liquidificador com os demais ingredientes. Bata até ficar homogêneo. Despeje na forma untada e cubra com papel alumínio para que não entre água e asse em banho maria no forno pré aquecido 200 ºC por 40 minutos. Desenforme frio. 

MOUSSE DE BATATA DOCE COM COCO

Li não lembro onde rsrsrs um comentário sobre doce de bata doce com leite de coco. Tinha os dois ingredientes principais em casa e resolvi inventar moda. Fiz só o que tem na foto para testar o sabor mesmo. Não preciso dizer que ficou muito bommmm. 

Comi na hora, mas creio que se tivesse deixado gelar ficaria mais gostoso.

INGREDIENTES

• Batata doce cozida
• leite de coco
• Açúcar demerara orgânico a gosto (pode usar açúcar comum)
• Coco ralado fresco p decorar.

PREPARO

No processador bata a batata doce cozida e vá colocando leite de coco até ficar cremoso. Adoce com o açúcar demerara., vai ficar crocantinho. Salpiquei coco ralado fresco por cima. Ficou muito bommmm

COCADA DE COPINHO COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Fácil, rápida e ótima para matar a vontade de um docinho. A receita venho na embalagem do coco ralado rsrs e na receita original acompanha calda de maracujá. Como a vontade de doce bateu ontem a noite, fiz a calda com as únicas frutas que tinha congelada, framboesa e mirtilo. Ficou bom demais. 

 

INGREDIENTES

COCADA

• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 cravos da índia
• 1 pau de canela pequeno
• 1/2 xícara (chá) de água
• 100 g de coco ralado

CALDA

• 1/2 xícara (chá) de frutas vermelhas
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de fécula de batata
• 1/2 xícara (chá) de água

PREPARO

COCADA- Leve ao fogo a água, o açúcar, o cravo e canela , deixe ferver até formar uma calda rala. Junte o coco ralado e mexa por uns 2 minutos. Retire o cravo e a canela, deixe esfriar.

CALDA- Misture tudo, leve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar.

Coloque a cocada nos copinhos, um pouco mais que a metade, e complete com a calda. 

SORVETE PRESTIGIO SEM LEITE

Mais um docinho permitido rsrsrsr receita indicada no plano alimentar da nutri.  Fica muito bom, é claro tem banana. 

INGREDIENTES

• 6 bananas descascadas, picadas e congeladas
• 1/2 vidro de leite de coco
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha veja receita aqui
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• Coco ralado a gosto para polvilhar.

PREPARO

Liquidifique ou processe tudo. 















* Não sei quem criou a receita e nem site de origem para colocar os créditos. Se souber avise para eu colocar. 

BOLO DE AIPIM COM COCO SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Comentei anteriormente que bolo, pães... massas em si, não me atraem mais como antigamente rsrsrs perdi aquela necessidade de comer todo dia, mas as vezes tenho vontade de comer um bolinho e hoje fiz esse de aipim com coco, juntei duas receita para criar uma. E tenho preferido bolo sem cobertura também. Deu certo e eu fiquei feliz que a cada dia que passa erro menos na cozinha. Ah... o bolinho menor foi só para estrear a forminha nova que comprei rsrsrs  Pode assar tudo na mesma forma. 

INGREDIENTES

• 300 gramas de aipim cru cortado em cubos
• 2 xícaras (chá) de coco ralado fresco
• 1 xícara (chá) de óleo 
• 1 xícara (chá) de água
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha preparada sem glúten
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (sopa) de fermento químico

Farinha sem glúten:

• 3 xícaras de farinha de arroz 
• 1 xícara de fécula de batata 
• 1/2 xícara de polvilho doce 

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.

PREPARO

No liquidificador bata o aipim, o coco, o óleo, á água, os ovos e o açúcar. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha preparada sem glúten e a goma xantana. Bata bem. Por último junte o fermento químico. Asse em forma untada, 180 ºC por aproximadamente 50 minutos. 

ÓLEO DE COCO CASEIRO

Encontrei no site da GNT uma receita de óleo de coco virgem da nutricionista Adriana Castro, achei bem interessante. Postei em um grupo do Facebook que participo o Viva sem Glúten e recebi umas dicas da Josy Gomes que também faz o óleo de coco caseiro.

Depois de muita pesquisa para por em prática a receita, vamos ao que aprendi. Rsrs 

O óleo de coco tem muitos benefícios: 

1. Reforça o sistema imunológico; 
2. É termogênico, ou seja, acelera a queima de gordura; 
3. É antioxidante; 
4. É rico em ácido láurico, que atua como antinflamatório, antifúngico, antiprotozoário e antiviral, combatendo fungos como cândida e parasitas como giardia. 
5. Regula a função intestinal 

Por ser um complemento alimentar, o óleo de coco deve ser consumido diariamente para que se possa usufruir de todos os seus benefícios. 

Pode ser consumido puro ou para cozinhar, substituindo outros óleos, como de soja e canola. Por ter um sabor agradável deve ser usado para passar no pão substituindo a manteiga, como tempero para saladas, substituindo outras gorduras em massas de pães, bolos e doces ou ainda misturar uma colher de sopa em vitaminas e sucos.

Eu nunca havia usado coco inteiro em receitas, então para mim foi novidade. 

1º Na hora de comprar o coco marrom tem que chacoalhar ele para saber quanto de água tem dentro. Quanta mais água melhor, sinal que o coco esta úmido.

2º Para abrir o coco: Usei uma chave de fenda e um martelo, segurei o coco sobre um pano e posicionei a chave de fenda sobre um dos furinhos e bati com o martelo. Coloquei o coco virado sobre uma jarrinha para drenar a água.

3º Coco sem água, enrolei-o no pano e dei marteladas até ele partir. Foi mais fácil do que eu imaginava. rsrsrs

4º Com a ajuda de um descascador de verduras e uma faquinha tirei toda pele escura do coco e cortei em cubinhos.

Ah! Apesar de parecer trabalhoso, não é. E o custo beneficio compensa, paguei no coco R$ 2,98 e rendeu 1/2 vidro pequeno daqueles de geleia.

Como estava em teste fiz a receita só com um coco marrom, mas sugiro usar de dois a três cocos, pois não rende muito.

Juntando a receita da nutri Adriana Castro e as dicas da Josy fiz assim o óleo de coco.

INGREDIENTES

• 1 coco marrom descascado cortado em cubos
• 1 xícara de água quente, que ajuda a soltar a gordura do coco

PREPARO

No liquidificador bata o coco com a água até formar um creme liso. Caso precise coloque mais um pouco de água. Coloque um pano de prato limpo sobre uma peneira e coe . Esprema bem o pano até retirar todo leite do coco.

Coloque o liquido em uma garrafa PET ( de água mineral) e deixe envolto de um pano limpo em um lugar escuro por 24 hs. Em seguida coloque a garrafa sem deitar dentro da geladeira por mais 24 horas.

O óleo vai se separar do leite e se solidificar. Em baixo leite, em cima óleo. 

Corte a garrafa bem na linha que separa os dois. Guarde o óleo em um vidro com tampa esterilizado.

Sua cor ao olhar contra luz será amarelada. Acima de 27 ºC voltara ao estado líquido e deve ser conservado fora da geladeira e sua durabilidade é de dois anos.

O coco ralado que sobrou no pano levei ao forno por uns 30 minutos até secar.

Fontes de pesquisa

http://corpoacorpo.uol.com.br

http://gnt.globo.com/bem-estar

BOLO PRESTIGIO SEM GLÚTEN

Fiz para meu aniversário aqui em casa, esqueci de tirar foto do bolo inteiro, esse pedaço foi o que sobrou rsrs. E eu fiquei feliz por todos terem gostado. 

Fiz duas massas do bolo fofinho de chocolate  com algumas substituições e o recheio com creme de coco e a cobertura de chocolate daquelas que ficam durinhas quando esfriam. Ficou uma receita simples. 

INGREDIENTES 

Massa

• 1 xícara de manteiga / ghee
• 1  xícara de açúcar (usei sucralose)
• 1  xícara de açúcar mascavo ou açúcar refinado
• 1/2  xícara de chocolate em pó
• 4 gemas e 4 claras em neve
• 300  ml de água
• 2 colheres (chá) de fermento químico
• 1 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 xícaras de farinha preparada sem glúten
• 1 colher (chá) de goma xantana

Farinha sem glúten:
3 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
Misture tudo e conserve em pote bem vedado. 


Recheio - CREME DE COCO

• 100 ml de leite de coco
• 100 ml de água
• 2 colheres (sopa) de amido de milho ou fécula de batata
• 1/2 xícara de açúcar
• 100 gramas de coco ralado

Cobertura

• 1 xícara de chocolate em pó
• 1/2 xícara de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de água

PREPARO

Massa- Na batedeira coloque a manteiga, as gemas, o açúcar mascavo e o açúcar. Bata até formar um creme fofo. Junte água, o fermento químico, o bicarbonato de sódio, a farinha preparada, a goma xantana e o chocolate em pó. Bata bem. Junte as claras em neve e mexa com uma colher delicadamente. Unte uma forma e leve ao forno pré aquecido a 180 °C por 50 minutos. Desenforme o bolo.

Recheio -Leve ao fogo médio, o leite de coco e a metade da água. Dissolva o amido na outra parte de água. Assim que ferver junte as partes e cozinhe até engrossar, sem deixar de mexer. 

Cobertura - Misture tudo e leve ao fogo mexendo até ferver. 

MONTAGEM

Corte o bolo ao meio. Coloque o creme de coco do recheio sobre a 1ª parte do bolo e cubra com o coco. Cubra o com a outra parte do bolo e coloque a cobertura. Se ela endurecer na panela, leve ao fogo baixo até amolecer.