DOBRADINHA

Não gostava de dobradinha, comi algumas vezes mas não me encantei. Como comentei anteriormente meu paladar mudou depois das exclusões rsrs e eu provei há alguns meses com uma amiga a Adriana e redescobri o sabor desse prato condimentado.

Dobradinha é o nome dado na culinária ao bucho de boi cozido em pequenos pedaços e é  um prato tradicional do norte de Portugal, normalmente leva feijão na receita. 

Fiz minha versão, já que não posso com feijão, substitui por grão-de-bico. Não preciso nem falar que deu certo e saboroso.

INGREDIENTES

• 450 gramas de bucho (comprei ele limpo)
• suco de um limão
• 600 ml de água
• 1 xícara de grão de bico cozido
• linguiça fininha fervida e cortada
• bacon magro fervido e cortado
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• pimentões verde, amarelo e vermelho picados
• 1 saquinho de molho básico de tomate
• pimenta calabresa, sal e cheiro verde a gosto

PREPARO

Corte em pedaços pequenos o bucho e leve para ferver com a água e o suco de limão por 15 minutos. Escorra a água e reserve.

Na panela de pressão, refogue o bacon e a linguicinha na própria gordura, junte a cebola e o alho até dourar. Coloque o bucho escorrido e deixe refogar. Cubra com água, feche a panela. Assim que iniciar a pressão conte 15 minutos e deligue. Deixe a pressão sair sozinha. Coloque os pimentões, o molho básico de tomate e os demais temperos. Deixe cozinhar até os pimentões estarem macio. Acrescente o grão-de-bico e ferva até engrossar o caldo. 

Sirva com arroz, batata cozida e salada verde. 

MASSA PARA WRAPS SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Ideias surgiram para utilizar a farinha de grão de bico rsrsrs e uma delas foi fazer uma massa para Wraps.

Os wraps são sanduíches de massa fina de pão ou tortilhas embrulhados . Pelo que li em alguns sites a origem do nome “wrap” vem do verbo inglês “to wrap”, que significa embrulhar e surgiram nos Estados Unidos, mais exatamente na Califórnia, nos anos 90, como uma adaptação de um prato típico do México: o taco. 

Como recheio use o que sua criatividade permitir.

INGREDIENTES

Massa

• 1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
• 3 colheres (sopa) de farinha sem glúten
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa moída (opcional)
• 300 ml de água 

Farinha sem glúten:

• 3 xícaras de farinha de arroz 
• 1 xícara de fécula de batata 
• 1/2 xícara de polvilho doce 

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.

Recheio 

• 1/2 peito de frango desfiado
• 2 colheres (sopa) de tahine
• 1 colher (sopa) de azeite 
• 1 pitada de sal
• rodelas de cenoura cozidas 
• pepino agridoce (veja receita aqui)
• alface cortada em tirinhas

PREPARO

Massa - Misture a farinha de grão-de-bico, a farinha preparada sem glúten e a pimenta. Coloque o azeite, o sal e o ovo. Aos poucos coloque a água e bata até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por uns 10 minutos. A consistência é de uma massa de panqueca não muito liquida. 

Leve ao fogo uma frigideira untada com óleo, coloque uma concha de massa e toste dos dois lados, assim como faz com panquecas.

Recheie e embrulhe como quiser. 

Recheio - Faça um patê misturando o frango desfiado com  tahine, azeite, sal e a cenoura. Pegue uma tortilha, coloque o patê, o pepino e a alface. Embrulhe e delicie-se.  

PÃO DE GRÃO DE BICO SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Primeira receita que criei para testar a farinha de grão-de-bico . Ficou um pão úmido, macio e saboroso. Para quem ainda tem dificuldades com os pães sem glúten, dê uma olhadinha neste post antigo que fiz com algumas dicas que são bem uteis veja aqui.

INGREDIENTES

• 1 xícara de farinha de grão de bico
• 1/2 xícara de farinha de arroz integral
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
• 1 colher (sopa) de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres(sopa) de óleo de linhaça (ou milho/girassol)
• 3 ovos
• 1 1/4 xícara de água morna

PREPARO

Misture os ingredientes secos, os ovos, o óleo e a água. Bata bem. Unte e enfarinhe uma forma própria para pães, coloque a massa e deixe crescer. Asse em forno pré aquecido 180º C por 40 minutos. Desenforme ainda quente.

FARINHA DE GRÃO-DE-BICO

Fácil de fazer e deixou as receitas mais nutritivas e saborosas. Há vários modos de preparo da farinha de grão-de-bico, arrisquei esse e deu certo rsrsrs. Vi a receita da Claudia que também compartilha suas aventuras culinaristicas e ela faz com o grão-de-bico demolhado e assa ainda cru. Como a pessoa aqui é apressada e curiosa rsrsrs esqueci de deixar de véspera o grão de molho, então assei uma porção que estava cozido e congelado. Resultado perfeito. 

26/04/2014 - atualizando rsrsrs fiz como a Claudia e ficou excelente.  Deixei de molho o grão de bico por no minimo 8 horas. Escorri a água e levei para assar até dourarem. 

INGREDIENTES

• Grão-de-bico cozido e escorrido ou cru (deixe de molho no minimo 8 horas)

PREPARO

1- Disponha o grão-de-bico em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido 180 ºC  por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.  

2- Deixe esfriar e bata no processador ou liquidificador até formar uma farinha. 

3- Passe pela peneira e esta pronta a farinha de grão-de-bico.

GRÃO-DE-BICO ASSADO COM PÁPRICA

O consumo de grão-de-bico aqui em casa é alto rsrsrs como já comentei desde que me descobri alérgica ao feijão ele faz parte da minha vida, assim como a ervilha e a lentilha. 

Só para constar o grão-de-bico se destaca em relação as demais leguminosas por possuir alto teor nutricional, é rico em ômegas 6 e 9. É fonte de proteínas, carboidratos, fibras, minerais como ferro, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, vitaminas como do complexo B e betacaroteno. 

É rico em triptofano, um aminoácido que produza serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar para o ser humano. 

Essa receita é ótima para o  lanche da tarde ou para servir como petisco. E a primeira vez que fiz duvidei que ficaria tão bom. Receita original indicada pela nutri. (fiz alguns ajustes para o paladar aqui de casa)

INGREDIENTES

• 250 g de grão-de-bico cozido e escorrido
• 2 colheres (sopa) de alho desidratado
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa ou malagueta moída
• 2 a 3 colheres (sopa) de óleo de linhaça 
• 6 dentes de alho picados
• 3 ramos de alecrim fresco (opcional)
• sal a gosto

PREPARO

Em uma travessa misture todos os temperos, exceto o alecrim e os dentes de alho picados, e o óleo. Coloque o grão de bico, acerte o sal. Aqueça o forno, disponha os grão em uma assadeira, junte o alecrim e os dentes de alho. Asse em forno pré aquecido à 180 ºC por 40 minutos ou até estarem crocantes. 

PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS)

Seguindo a linha dos patês, o de grão-de-bico é um dos preferidos aqui de casa.  

A título de curiosidade Homus é uma palavra árabe que significa "grão-de-bico" que é um alimento típico dessa região. O patê  é  feito a partir de grão-de-bico cozido e espremido, tahine, óleo de oliva, suco de limão, sal e alho. E claro que depois que venho para o ocidente teve suas variações.

O tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim e é muito usada na cozinha do Oriente Médio, tanto em pratos salgados como em doces. Nunca tentei fazer em casa, sempre compramos o tahine pronto. Fazer o Homus  não tem segredo. É super fácil.

Como uso muito grão-de-bico nas nossas refeições, para facilitar a vida, cozinho um pacote grão-de-bico, separo em porções e congelo. 

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de grão de bico cozido
• 1 colher (sopa) de tahine
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• suco de 1/2 limão 
• cheiro verde, sal e azeite de oliva a gosto

PREPARO

Bata tudo no processador ou liquidificador até formar uma pasta. Se necessário coloque um pouco de água para deixar a consistência ao seu gosto. 

EMPADÃO DE GRÃO-DE-BICO

Primeira receita do ano de 2014. E muitas outras virão... rsrsrs

Mais uma receitinha com grão-de-bico sugerida pela nossa nutricionista . Esse empadão fica muito bom, fiz o recheio com frango desfiado. Mas pode usar o recheio que preferir. 

O grão de bico deve ficar de molho por no mínimo 8 horas antes do cozimento. Cozinhe na panela de pressão por uns 20 minutos.

Para a massa 

• 400 gramas de grão de bico cozido

• 50 ml de azeite de oliva

• 2 colheres (chá) de sal

• 150 ml (aproximadamente) de água do cozimento do grão de bico (aquafaba)

Recheio

• 300 gramas de peito de frango cozido e desfiado 

• 2 colheres (sopa) de oleo de coco

• 1/2 cebola picadinha

• 1 dente de alho picado

• Cheiro verde, pimenta e sal a gosto

Preparo

Massa- Liquidifique todos os ingredientes da massa colocando aos poucos a água até ficar homogêneo.

Recheio- refogue a cebola e o alho no óleo de coco. Coloque o frango desfiado e os demais temperos.

Montagem 

Massa+ recheio+ massa

Pincele com azeite de oliva e asse em forno pré-aquecido 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. 

Em forno com dourador 25 minutos.

GRÃO DE BICO

Não tinha o hábito de comer o grão de bico, ele começou a fazer parte da minha vida rsrsrs para substituir o feijão. A primeira vez que fiz me surpreendi com o sabor.  Fazia sempre que até enjoiei um pouco rsrs. A receita faz parte do meu 1º plano alimentar da nutri .

INGREDIENTES

• 250 gramas de grão de bico
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de bacon picado
• 2 linguiças fininhas picadas
• 1 peito de frango desfiado ou cortado em cubos (prefiro já cozido)
• sal e pimenta a gosto

PREPARO

Deixo grão de bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão com sal e reserve. Em outra panela frite bacon na sua própria gordura, a linguicinha e o peito de frango.  Junte a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão e continue fritando. Acrescente o grão de bico e coloque um pouco da água de cozimento. Deixe ferver por 20 minutos. Prove o acerte o sal e coloque a pimenta.