RISOTO DE CHICÓRIA E TOMATE SECO

Pense num risoto com sabor bem diferente rsrsrs quando li a receita achei que ia ficar estranho colocar chicória rsrsrs mais uma receita do plano alimentar da nutri.

Aprendi a fazer uma água de ervas para cozinhar que dá um sabor todo especial para o prato. É simples, basta ferver junto com a água as ervas da sua preferência como tomilho, louro, manjericão, salsinha, cebolinha, orégano, sálvia... enfim a combinação que você achar melhor.  

INGREDIENTES

• 1 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 100 g de tofu firme amassado 
• 2 xícaras de chicória cortada bem fininha 
• ½ xícara de tomate seco picadinho ( veja aqui a receita http://cozinhandocommarcela.blogspot.com.br/2011/12/tomate-seco.html)
• 2 colheres (sopa)de azeite de oliva 
• 1 cebola média picada 
• 1 litro de água de ervas a gosto (usei salsinha, cebolinha,manjericão,tomilho e louro)

PREPARO

Refogue no azeite a cebola e a chicória ate murchar. Coloque o tofu e em seguida o tomate seco. Junte o arroz e frite por uns 5 minutinhos. Aos poucos coloque a água de ervas até o arroz estar bem cozido.

** Servi o risoto com frango assado com batata doce. Receita aqui http://cozinhandocommarcela.blogspot.com.br/2014_09_01_archive.html

TOMATE SECO

• Para cada 3 quilos de tomate você terá 1 quilo de tomate seco . Como aqui em casa só eu como, faço em média 6 a 7 tomates. Da um vidro daqueles de azeitona compridinho.
• Eu prefiro usar o tomate italiano acho que fica mais gostoso. Independente do tipo de tomate que o usar, procure sempre os mais maduros.
• Guarde em vidro esterilizado. Se bem armazenados duram 2 anos. Guarde em local seco e longe da luz direta.
• Pré-aqueça o forno em temperatura branda 140 ºC
• Lave bem os tomates e seque com papel toalha.
• Corte-os ao meio e retire a polpa.
• Coloque em uma assadeira,eu prefiro as de vidro, com a pele voltada para baixo
• Tempere com sal e salpique um pouco de açúcar, para tirar a acidez.
• Rege com azeite de oliva ou outro tipo de óleo. 
• Leve ao forno por aproximadamente 90 minutos. 
• Desligue o forno e deixe esfriar. Se quiser um pouco mais seco ligue novamente e deixe mais 15 min. Cuide nessa etapa para não queimar. 

• Normalmente, quando deixo esfriar no próprio forno ele já fica sequinho.
• Assim que os tomates estiverem frios, coloque-os no pote e tempere/decore com raminhos de alecrim, dentes de alho amassados, orégano e pimentas... cubra com azeite e feche. 

 Estão prontos seus tomates secos.

Esterilizando vidro para conserva 

1. Lave bem o vidro e a tampa. Se for reutilizar vidros de geleia ou conserva, deixe-os um pouco de molho em água quente para sair o rotulo.
2. Coloque no fundo de uma panela um pano limpo (que impedira o vidro de quebrar no momento da fervura) e em seguida os vidros.
3. Encha a panela de água o suficiente para cobrir os vidros.
4. Deixe a água fervendo por 20 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar. 
5. Retire o vidro da panela na hora de usá-los, mas cuidado para não colocar os dedos dentro dele.
6. As tampinhas se forem de metal ferva junto com os vidros. Se forem de plastico ferva por 5 min.