BARREADO

O Barreado é um prato tipicamente do litoral paranaense e consiste em um ou mais tipos de carne cozidos e bem temperados. Ganhou esse nome porque originalmente é preparado em panela de barro vedada com uma mistura de água e farinha de mandioca, onde é cozido por 4 horas. 

Moro em Curitiba, á 64 km de Morretes, uma das cidades litorâneas e turística que servem o barreado. 
Na nossa última ida até lá, no restaurante em que sempre almoçamos entregaram nas mesas a receita original do barreado. É simples de fazer, porém demorado. Como disse acima, panela vedada e 4 horas de cozimento. 

Para reduzir o tempo fiz na panela de pressão, 2 horas de cozimento e o sabor não deixou nada a desejar. 

INGREDIENTES

• 2 kg carne de segunda (lombo, paleta, músculo)
• 2 kg de cebola bem picada
• 100 g alho
• 2 litros de água 
• 100 g de bacon picado
• 1 colher (sobremesa) de cominho moído 
• 4 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Corte a carne em cubos de mais ou menos cinco centímetros. Liquidifique a cebola e o alho com um pouco de água. Coloque a carne e os demais ingredientes na panela de pressão. Cubra a com água. Feche e cozinhe por mais ou menos 2 horas. O ponto certo da carne é quando ela está desfiada.

Sirva o barreado com arroz branco e salada. Faça um pirão, colocando 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca e duas conchas de barreado bem quente em um prato fundo e mexa até a farinha cozinhar. 

BRIGADEIRO FUNCIONAL

A receita do Brigadeiro Funcional da Claudia do grupo VIVA SEM LACTOSE executada. Ficou simplesmente divino. Faz mais de um ano que não como um docinho desses. Hoje matei a vontade. Substitui o leite por água, a manteiga por óleo de palma e o leite condensado de soja por leite condensado de amêndoa (feito em casa). 

INGREDIENTES

• 1 xícara de biomassa de banana verde
• 1 xícara de inhame cozido
• 1 xícara de leite (usei água)
• 1 xícara de açúcar
• 320 ml ou 1 lata de leite condensado vegetal (usei amêndoa caseiro)
• 1/4 de creme de leite vegetal (usei de amêndoa caseiro)
• 4 colheres (sopa) de manteiga (usei óleo de palma ou ghee)
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó

PREPARO

Liquidifique o inhame e o leite. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até soltar da panela. Ponto do brigadeiro convencional. Leve para gelar em vasilha untada. Enrole passe no granulado (uso o da marca Dori, não tem leite) ou açúcar. Dura até 2 semanas na geladeira em pote hermeticamente fechado.

Esses foram os últimos que fiz, passei alguns no coco ralado e outros no amendoim torrado.  

SALADAS

Recentemente vi muitos post de salada feita no vidro, obviamente curiosa do jeito que sou fui fazer as minhas para ver se davam certo. E deram...  é pratico e aguenta uma semana no vidro.

Tenho minha técnicas para não boicotar o hábito de comer saladas, muitas vezes deixei de comer por falta de tempo e preguiça de lavar as folhas na hora da pressa. Separei umas dicas: 

Eu compro uma vez por semana de 3 a 4 tipos de folhas : alface crespa, lisa ou roxa, rúcula, escarola, acelga, radicchio (chicórias roxa) e almeirão.

Lave as folhas e deixe de molho na água com suco de 1 limão para 1 litro de água por 15 minutos  e depois enxágue (O limão é um alcalinizante natural - leia aqui no site doce limão ) .

 Seque bem as folhas na secadora de folhas, até sair toda a água.

Acondicione em potes plásticos com tampa. Forre com papel toalha, coloque as folhas já secas e cubra com papel toalha. Tampe e deixe na geladeira, dependendo da qualidade das folhas e do tipo duram até 15 dias. Coloque etiquetas com o nome das folhas.

Faço o mesmo com o cheiro verde, dura 1 semana na geladeira.

E as saladas no vidro faça assim: 

Esterilize  vidros de conserva ( pepino, palmito, mostarda),

No fundo do vidro coloque : azeite de oliva, vinagre e sal (outros temperos que goste na salada ou molhos)

Em seguida coloque o que quiser:  cenoura , milho e ervilha congelados, grão de bico cozido, lentilha, chuchu, pimentão picado, tomates...

E por último as folhas.

Na hora de comer sacuda o vidro para misturar os temperos.

ROCAMBOLE DE AMENDOIM SEM GLUTEN E SEM LEITE

Fazia muito rocambole aqui em casa com doce de leite e amendoim, mas não conseguia um substituo para o doce de leite. Cozinhei uma lata de leite condensado de soja como fazia com o de leite, mas o sabor ficou horrível. Até tinha desistido, até meu marido Rafael chegar em casa com um pote de creme de amendoim e amendoim torrado e a ideia de fazer o rocambole novamente. Deu certo, mais tão certo que já várias vezes. hehehe

INGREDIENTES

1 MASSA DE PÃO DE LÓ

• 4 gemas
• 4 claras em neve
• 8 colheres (sopa) de açúcar (usei sucralose)
• 8 colheres (sopa) de farinha preparada sem glúten
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 12 colheres (sopa) de água quente
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
• 1 colher (sopa) de fermento químico

Farinha sem glúten:

• 3 xícaras de farinha de arroz 
• 1 xícara de fécula de batata 
• 1/2 xícara de polvilho doce 

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.

RECHEIO E COBERTURA

• 1 pote de creme de amendoim
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 50 ml de água morna
• Amendoim torrado e moído

PREPARO

Pão de ló : Bata as gemas com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Coloque as claras em neve e misture. Em seguida junte a água quente e aos poucos a farinha preparada e a goma xantana. Bata bem. Acrescente o extrato de baunilha e por último o fermento químico. 

Coloque a massa na forma bem untada com óleo e farinha preparada. Asse em forno pré aquecido 180 ºC por aproximadamente 25 minutos. Pão de ló assa rápido. Desenforme assim que tirar do forno e coloque sobre uma pano de prato limpo e úmido. Coloque o metade do recheio, enrole o rocambole, disponha em um prato, cubra com o restante do recheio e o amendoim torrado.

Recheio: Misture a manteiga de amendoim com um pouco de água, coloque o açúcar e mexa até ficar cremoso. Se necessário coloque mais água.

DE TUDO UM POUCO

Em agosto completei um ano de dieta de exclusão, refiz recentemente o exame e meu metabolismo continua virado. Mesmo não consumindo trigo, leite (vaca, cabra e búfala ), feijão, laranja e glutamato monossódico eles não zeraram. Em compensação posso comer bananas de novo hehehe. E mudaram os alergênicos, conseqüentemente novas exclusões: brócolis, castanha do Pará, aspartame, couve flor, cevada, malte, corantes, ciclamato e morango. 

E assim vou indo, o que importa é que minha qualidade de vida mudou muito, e é gritante. Não tenho mais dores, nem urticárias na pele e constipações, colesterol continua ok. 

Não foi fácil no início da dieta, todas as mudanças. Encontrar os lugares certos para comprar, $ tudo é caro, achar substitutos similares ao paladar, adaptar receitas, fazer as pessoas que estão a minha volta entenderem que não é frescura, que o "um pouquinho" me faz muito mal. Mas depois de muita paciência em explicar e as vezes até discussões elas começaram a entender que tenho restrições alimentares e vivenciaram as minhas tentativas frustradas de testar no inicio os limites do meu organismo no qual literalmente me ferrei, tive uma crise de enxaqueca que me fez ficar de cama depois de comer molho de tomate, uma dor de estomago fenomenal depois de levar meu pão sem glúten no carrinho de cachorro quente e a pior urticária de pele de toda minha vida, 20 minutos depois de comer uma barrinha de chocolate ao leite e que resultou em uma semana de colo e pescoço empelotados e coçando muito. Ainda bem que os testes foram nos primeiros três meses rsrs e bastaram, apesar de que ainda por mais eu que cuide ainda sem querer cometo deslizes, um item dos ingredientes que passa despercebida, uma tentativa de comer fora de casa... 

Muitas vezes o desânimo foi grande, entrar no mercado e não achar nada para comprar além de frutas, verduras e carne. Ir ao shopping, como qualquer pessoa, querer comer e não poder as vezes era desesperador, ou pior, comer uma inofensiva porção batata frita e depois passar muito mal por uma semana e ficar se sentindo culpada. E o cumulo do absurdo: sair a noite, tomar duas latas de suco de pêssego, para evitar tomar refrigerante, chegar em casa e passar mal como se tivesse tomado bebida alcoólica. Porre de suco kkkk (Detalhe que mesmo antes de tudo, nunca gostei e tomei bebidas alcoólicas). 

Ir a festas e não comer nada rsrs cheguei muitas vezes em casa e fui direto para cozinha fazer coxinha, bolo, docinho para matar a vontade. 

Hoje já não passo mais vontade e carrego minha sacola de comida com tudo que posso comer: frutas, castanhas, pão, bolo...  Aprendi a comer melhor e com prazer. E não comer por comer rsrsrs

Aprendi também a me organizar mais, deixar as comidas prontas para não passar apuros. Normalmente tenho desde pão até verdura refogada congelada. Praticidade é tudo rsrsrs 

Conheci muita gente com restrições parecidas e até piores que a minha. Fiz muitas amizades online e participo de grupos sociais no Facebook destinados a esclarecer, ajudar e divulgar intolerâncias. O último grupo do qual participo é o VIVA SEM LACTOSE. 

Faz bem participar de grupos com esse objetivo, aprende-se muito. A troca de informação é constante e dá um alivio saber que não se esta sozinho. 

Por isso tudo, meu lema no último ano foi e é: FOCO, FORÇA, FÉ, DETERMINAÇÃO, PERSEVERANÇA E DISCIPLINA.

"Há uma força motriz mais poderosa que o vapor, a eletricidade e a energia atômica ... a vontade"  (Albert Einstein)

CUSCUZ DE FRANGO

Mais uma opção para o café da manhã, cuscuz. Adorei a ideia e o sabor. Fácil de fazer e é ótimo acompanhado de um café com leite.  O cuscuz é um prato tipico do Nordeste e Sudoeste do Brasil. Tipicamente é preparado na cuscuzeira, e tem como base a farinha de milho ou de mandioca mas nessa versão é feito direto na panela. Vi em vários sites dicas para o preparo e o resultado foi esse:

INGREDIENTES

• 1/2 peito de frango desfiado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada 
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara de ervilha descongelada
• 1 xícara de molho de tomate (uso molho de tomate italiano, aqueles que vem em garrafa)
• 1 xícara da água de cozimento do frango
• sal, pimenta calabresa e cheiro verde a gosto
• 2 xícaras de farinha de milho flocada (usei a amarela)

Para decoração:

• 2 ovos cozidos
• ervilha descongeladas

PREPARO

Em uma panela refogue no óleo, o alho e a cebola. Acrescente o molho de tomate, o frango desfiado, a ervilha e a água. Deixe ferver e coloque o sal , a pimenta e o cheiro verde. Tire a panela do fogo e acescente a farinha de milho e mexa até misturar bem. Unte com um pouco de óleo uma forma com buraco no meio, coloque os ovos cozidos no fundo e as ervilhas, em seguida dispõe o cuscuz, aguarde esfriar e desenforme.

BOLINHO DE FUBÁ SEM GLÚTEN

Esse post é dedicado a minha tia Juce que faleceu dia 01/09/2013. Ela me ensinou e ajudou muito quando descobri minhas intolerâncias  sempre me fazia rir quando estava desanimada e me dava sugestões mirabolantes rsrs. Essa receita ela me ensinou a fazer quando comecei a enjoar dos pães sem glúten e não tinha muita opção para o café da manhã. Bem rápido e fácil de fazer, combina bem com um café "pretinho" e se preferir na hora de comer ainda quentinho passe manteiga. Derrete... tudo de bom.

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de fubá amarelo
• 1 ovo inteiro
• sal a gosto
• água para dar o ponto.

PREPARO

Em uma tigela coloque o fubá, o ovo e misture. Coloque água aos poucos. Unte uma frigideira com um pouco de óleo e coloque colheradas de massa. Doure de um lado e vire os bolinhos para dourar do outro. 

QUIABO REFOGADO

Novos hábitos alimentares, novos sabores. Comi quiabo algumas vezes e fazia raramente, agora viciei. rsrs 


INGREDIENTES

• 300 gramas de quiabo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 cebola 
• 2 dentes de alho
• sal, cheiro verde e pimenta do reino a gosto
• água o quanto baste

PREPARO

Lave bem os quiabos, seque com papel toalha, corte rodelinhas e descarte as extremidades. Leve ao fogo baixo o óleo e refogue a cebola e o alho picadinhos. Acrescente o quiabo e aos poucos a água até estar cozido. Coloque o sal, a pimenta e o cheiro verde a gosto. 

Dica: coloque a água aos poucos para evitar que junte baba. 

FRANGO À PASSARINHO

Há cada dia que passo fica mais difícil para eu comer fora de casa. São poucos os lugares que gosto da comida , que não usam tempero pronto e que não usam óleo para fritura  mil vezes. Virei uma "chata" ou melhor meu organismo virou rsrs dependendo de como foi feito o prato, depois que como passo mau. Por isso tenho optado por fazer tudo em casa mesmo, ao menos fica como eu quero.

O teste deu tão certo que já repeti a receita várias vezes. O  frango à passarinho ficou bem crocante e é claro que não podia faltar o alho, por que aqui em casa marido e eu amamos alho. 

INGREDIENTES

• 1kg de frango à passarinho descongelado conforme instrução do fabricante
• 1/2 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta calabresa a gosto
• 6 dentes de alho cortados em filetes 
• óleo suficiente para fritar 

PREPARO

Tempere o frango à passarinho com a cebola, os 2 dentes de alho, sal e pimenta. Deixe em repouso por uns 20 minutos. Aqueça o óleo e frite os frangos até dourarem. Na ultima fritada acrescente o alho cortado em filetes e deixe-os dourar. Na hora de servir coloque os alhos fritos por cima do frango à passarinho.  

FRANGO ASSADO

Prefiro fazer frango assado em casa do que comprar pronto. Os motivos são muitos rsrs. Além de eu gostar muito de cozinhar, sempre sinto o gosto do tempero pronto e na farofa sempre tem os miúdos (figado, moela...) que eu não como e as vezes colocam farinha de pão junto com a farinha de mandioca. Para não correr risco faço em casa, fica como gosto e sem problemas posteriores. Fica melhor temperado se preparado com 1 dia de antecedência. E segue a dica de uma amiga minha, Rita Faria, para pegar o tempero e facilitar na marinada. 

INGREDIENTES

• 1 frango descongelado conforme as instruções da embalagem
• Cebola, alho, sal, pimenta, cheiro verde e louro 

Para farofa: 

• Bacon ou linguiça
• Alho
• cebola
• sal 
• cheiro verde
• 1 xícara de farinha de mandioca

PREPARO

Descongele o frango. Bata no liquidificador ou com o mixer os temperos, se necessário coloque um pouco de água. Coloque o frango dentro de um saco plástico grande e coloque os temperos moídos e deixe dentro da geladeira de um dia para o outro para pegar bem o tempero. 

Para a farofa: Frite o bacon em sua própria gordura, sempre no fogo baixo, junte o alho e a cebola. Refogue. Coloque a farinha de mandioca e mexa bem, cuide para não queimar, acerte o sal e o cheiro verde. 

Antes de assar, encha o frango com a farofa. Feche a cavidade com palitos de dente. E para as coxas ficarem fechadas passo um palito de espeto nelas, besunte com um pouco de óleo todo o frango e leve ao forno pré aquecido a 200 ºC coberto com papel alumino  por 1 hora. Tire o papel e deixe assando até dourar. 

GRÃO DE BICO

Não tinha o hábito de comer o grão de bico, ele começou a fazer parte da minha vida rsrsrs para substituir o feijão. A primeira vez que fiz me surpreendi com o sabor.  Fazia sempre que até enjoiei um pouco rsrs. A receita faz parte do meu 1º plano alimentar da nutri .

INGREDIENTES

• 250 gramas de grão de bico
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de bacon picado
• 2 linguiças fininhas picadas
• 1 peito de frango desfiado ou cortado em cubos (prefiro já cozido)
• sal e pimenta a gosto

PREPARO

Deixo grão de bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão com sal e reserve. Em outra panela frite bacon na sua própria gordura, a linguicinha e o peito de frango.  Junte a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão e continue fritando. Acrescente o grão de bico e coloque um pouco da água de cozimento. Deixe ferver por 20 minutos. Prove o acerte o sal e coloque a pimenta. 

PEPINO AGRIDODOCE

Não lembro quem me deu essa receita. É trabalhoso cortar os pepinos rsrs porque não dá para fatiar eles no processador, as rodelas ficam grossas, tem que ser na mão mesmo. O resultado é perfeito. Fica igual aos industrializados. Ótimo acompanhamento para sanduíches e carne.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de vinagre
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
• 3 pepinos japonês cortados em fatias bem fininhas

• opcionais: grãos de mostarda e cebola fatiada.

PREPARO

1.  Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto os pepinos.

2.  Assim que ferver desligue o fogo, coloque os pepinos e tampe a panela. 

3.   Deixe tampado até esfriar. Guarde em vidro esterilizado. Rendeu 3 vidros: 2 grande e 1 médio.

Esterilizando vidro para conserva 

1. Lave bem o vidro e a tampa. Se for reutilizar vidros de geleia ou conserva, deixe-os um pouco de molho em água quente para sair o rotulo.
2. Coloque no fundo de uma panela um pano limpo (que impedira o vidro de quebrar no momento da fervura) e em seguida os vidros.
3. Encha a panela de água o suficiente para cobrir os vidros.
4. Deixe a água fervendo por 20 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar. 
5. Retire o vidro da panela na hora de usá-los, mas cuidado para não colocar os dedos dentro dele.
6. As tampinhas se forem de metal ferva junto com os vidros. Se forem de plastico ferva por 5 min.

PURÊ DE BATATA SALSA

Além do purê de batata convencional, gosto muito do purê de batata salsa. Aqui em Curitiba essa batata gordinha e amarelinha  é conhecida como batata salsa e pelo resto do Brasil como mandioquinha, mandioquinha salsa e batata baroa. Tem um sabor diferente é adocicado e cozinha bem rapidinho. Fica um purê bem cremoso e eu gosto de finalizar ele com mix de castanha do pará e de caju. 

INGREDIENTES

• 6 batatas salsa descascadas e cortadas
• água para cozinhar as batatas
• 1 colher  (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho
• sal a gosto

PREPARO

Leve ao fogo as batatas descascadas e cortadas, a água e o alho. Cozinhe até ficarem bem macias. Descarte a água e moa as batatas com um garfo ou no mixer (acho que fica mais cremoso). Coloque sal, a manteiga e se necessário um pouco de água. Sirva em seguida salpicado com o mix de castanha.

BOLO DE MEL COM ESPECIARIAS SEM GLÚTEN

2ª receita testada e aprovada do livro Receitas Especiais Sem Glúten - Fiona Hunter/Heather Whinney/Jane Lawrie. O bolo fica bem úmido e perfumado e fiz algumas substituições. 

INGREDIENTES

• 140 g de mel
• 115 g de manteiga (usei ghee)
• 115 d de açúcar mascavo
• 250 g de farinha sem glúten
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 1/2 colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 90 ml de leite (usei leite de amêndoa)

MISTURA DE FARINHA SEM GLUTEN - rende 700 g

• 450 g de farinha de arroz
• 115 g de fécula de batata 
• 60 g de polvilho doce
• 60 g de amido de milho
• 4 colheres (chá) de goma xantana

Misture tudo e guarde em um pote bem fechado.

PARA DECORAR

• 50 g de mel
• 20 g de açúcar mascavo
• 20 g de manteiga / ghee
• Amêndoas picadas 

PREPARO

Leve ao fogo baixo o mel, a manteiga e o açúcar mascavo até derreter. Reserve e use ainda morno. Em uma tigela peneire a farinha, o gengibre, a canela, o fermento, a goma xantana, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura com mel reservada, os ovos e o leite. Misture bem (bati com batedor de mão mesmo). Unte uma fôrma e leve ao forno pré aquecido a 

180 ºC por 1 hora.
Eu assei em forma de bolo inglês, deu duas forminhas e assou na metade do tempo, ou seja, em 30 min estava assado. Cubra ainda quente. 

Para cobertura leve tudo ao fogo baixo até derreter.

LIVROS QUE ME INSPIRAM NA ARTE DE COZINHAR

Tenho paixão por livros, gosto muito de ler, se pudesse comprava um por semana rsrsrs. Da minha infância a adolescência era rata de biblioteca, passava as tarde enfurnada e nas férias escolares viajava para dentro dos livros. Sempre andei com livro embaixo do braço e encontrei neles o remédio para minha ansiedade. Se tinha que esperar na fila, no ônibus, em consultas médicas: leitura. Gosto de tudo um pouco... só não sou fã de livros romance melado. rsrsrs

Com a facilidade de hoje, leio muito pelo celular. Mas não descarto um livro, não. 

Juntando livro + cozinha,  temos as minha duas paixões.  

Para quem quer aprender a cozinhar esses livros são bem úteis. Tem muitas dicas e técnicas para facilitar nosso dia a dia.

O meu 1º livro de culinária ganhei da minha vó Albertina quando eu tinha uns 10 anos - um exemplar do açúcar união. Como desde criança perturbava ela para me ensinar a cozinhar e vivia xeretando sua caixa de receitas ela me deu esse que guardo até hoje. É bem interessante as notas de rodapé dizendo o quanto o açúcar branco refinado faz bem a saúde. rsrs  Há mais um detalhe, como ele não tem capa e nem contra capa não sei o ano em que foi publicado, só que deve ser bem antigo pois na palavra bolo usa-se acento circunflexo, bôlo.  Fiz uma busca no site do açúcar união e achei o livro digitalizado na biblioteca deles Livro 200 receitas Açúcar União, e descobri que ele foi publicado em 1960. 

LIVRO DE RECEITAS AÇÚCAR UNIÃO

Esse é era da minha mãe. Bem interessante as técnicas de congelamento.

Esses ganhei do meu marido. Ambos dispensam comentários.

Esse ganhei da minha cunhada Dani Vieira. Com uma dedicatória bem bonitinha.  

  Meu pai juntou as receitas de um jornalzinho de mercado e fez um livrinho para mim.

Meu antigo caderno de receitas - a maioria com muito glúten rsrsrs

Meu atual caderno de receita ou melhor pasta de receitas rsrsrs.  Achei melhor comprar uma pasta (encapei com papel contact com tema culinário) porque tinha folhas impressas com receitas em todo canto. 

Não posso deixar de mencionar os planos alimentares da nutri. Não são livros mais foram essas receitas que me iniciaram na arte da cozinha sem glúten e leite. 

O livro que me encantou ...

... e o que inspirou o post. O que ganhei da minha prima Dani Oliveira.

Além desses é claro há os em pdf :

http://www.riosemgluten.com/Vida_sem_gluten_sobrevivendo_em_comunidade.pdf

http://www.riosemgluten.com/delicias_sem_gluten_miriam_pereira.pdf

http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/_download/ed2.pdf

http://www.riosemgluten.com/Cozinhando_sem_Gluten_Receitas_Gilda_Moreira.pdf

http://www.riosemgluten.com/sabores_da_cozinha_sem_gluten_josy_gomez.pdf

BOLO DE MICROONDAS FUNCIONAL

Amei essa receita do blog tofuncional, super prática e ideal para quando quer comer um bolinho fora de hora. Aliás tem muita receita boa nesse blog, já fiz algumas e logo posto elas também.

INGREDIENTES

• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de amaranto ou qnoa ou linhaça ou chia ou coco ou aveia (para quem pode) - ou 1 de cada
• 1 colher (chá) de mel ou açucar ou agave
• 1 colher (chá) de cacau em pó ou canela
• 1 colher (chá) de fermento químico

PREPARO 

Misture tudo e leve ao microondas de 2 - 3 minutos. 

Eu fiz com 1 colher (sopa) de amaranto + 1 colher (sopa) de linhaça, 1 colher (chá) de mel, 1 colher (chá) cacau em pó,  1 colher (chá) de fermento químico

Cobertura opcional - coloquei mel e mix de castanhas moídas. 

*Receita retirada do blog tofuncional.com /bolo de caneca

PÃO BRANCO SEM GLÚTEN

1ª receita testada e aprovada do livro RECEITAS ESPECIAIS SEM GLÚTEN - Fiona Hunter Heather Whinney e Jane Lawrie. 

Pão sem glúten com casca crocante de pão caseiro. Tudo de bom...

1º - FAÇA UMA MISTURA DE FARINHA - rende 700 g

• 450 g de farinha de arroz
• 115 g de fécula de batata 
• 60 g de polvilho doce
• 60 g de maisena
• 4 colheres (chá) de goma xantana

INGREDIENTES PARA 1 PÃO 

• 450 g de mistura de farinhas 
• 2 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 300 ml de água morna
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de vinagre
• 1 ovo batido para pincelar

PREPARO

Unte uma forma para pão e reserve.

Junte a farinha com o sal. Misture bem. Junte o fermento e o açúcar. Reserve. Em uma jarra junte a água, o ovo, o óleo e o vinagre e bata com u garfo. Abra uma cova no meio dos ingredientes secos e adicione o liquido da jarra. Misture bem e amasse com as mães até obter uma massa. Sove sobre uma superfície enfarinhada por 5 minutos. Modele a massa do tamanho aproximado da fôrma. Faça 3 talho na superfície com uma faca. Deixe crescer em local aquecido por 1 hora.

Pré aqueça o forno a 220 ºC. Pincele o pão com o ovo batido. Asse por 35 minutos até o pão crescer e dourar bem na superfície. Desenforme, passe para uma assadeira e asse por mais 10 minutos, para a casaca ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA

Receita deliciosa. Sempre apanho um pouco na hora de fazer o purê de aipim (mandioca) rsrs,  mas,  no final sempre dá certo. 

Uma dica que aprendi há muito tempo para ter um aipim bem cozido independente da qualidade do mesmo. Congele o aipim cru e descascado, e na hora de cozinhar, coloque água na panela de pressão e assim que ela ferver coloque o aipim cru, feche a panela e conte 20 min a partir do momento que a panela começar a apitar. Desligue a panela e aguarde sai toda pressão. O aipim fica se desmanchando.

INGREDIENTES

Para o purê de aipim

• 1 kg de aipim cozido 
• 2 colheres (sopa) de manteiga (usei ghee)
• sal a gosto

Para o recheio

• 500 gr carne moída
• 1 colher de óleo
• 1/2 cebola cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates pelados
• sal a gosto
• cheiro verde e pimenta calabresa a gosto 
• 1 xícara de água

Cobertura

• 1 gema batida

PREPARO

Purê de aipim: amasse o aipim ainda quente, misture a manteiga e o sal. Reserve.

Recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Junte a carne moída e refogue. Acrescente os tomates pelados, água e o sal. Deixe cozinhar até formar um molho. Por último adicione o cheiro verde e a pimenta calabresa.

Montagem: Em um refratário, coloque a metade do purê de aipim, o recheio e cubra com a outra parte do purê. Pincele com a gema batida e leve ao forno quente até gratinar. 

Dica: para quem pode comer, substitua a gema batida por queijo parmesão ralado.

SAL DE ERVAS COM ALHO

Como não gosto de cozinhar usando temperos prontos industrializados achei bem interessante o uso do sal de ervas, ele substitui o sal comum.

Há em vários sites dicas de preparo e quais ervas usar e também em relação a quantidade, alguns sugerem colocar tudo em quantidade igual. Eu optei por aquelas que mais utilizo aqui em casa e inclui alho desidratado e pimenta calabresa e a quantidade também coloquei conforme o nosso paladar Eu gosto muito de manjericão e acho o sabor do louro forte. Não acho que ficaria bom os dois na mesma proporção. As ervas tem que estar desidratadas para que o sal de ervas tenha maior durabilidade, se fizer com ervas frescas deve ser conservado na geladeira e sua durabilidade é de uma semana. 

Para desidratar as ervas caso queira aproveitar as frescas tenho duas sugestões: 1) no forno - aqueça bem o forno à 200 º C e coloques as ervas frescas higienizadas em uma fôrma e leve para "assar", assim que colocar no forno desligue-o e deixe as ervas até esfriar. 2) no microondas- coloques as ervas frescas higienizadas enroladas em papel toalha e leve no micro por 1 minuto, repita o processo 3 vezes ou até estarem sequinhas.

INGREDIENTES

• Sal marinho
• Manjericão desidratado
• Orégano desidratado
• Folhas de louro secas
• Cebolinha verde desidratada
• Salsinha verde desidratada
• Alho desidratado
• Pimenta calabresa

PREPARO

Liquidifique tudo até ficar bem fininho.