BOLO DE MEL COM ESPECIARIAS SEM GLÚTEN

2ª receita testada e aprovada do livro Receitas Especiais Sem Glúten - Fiona Hunter/Heather Whinney/Jane Lawrie. O bolo fica bem úmido e perfumado e fiz algumas substituições. 

INGREDIENTES

• 140 g de mel
• 115 g de manteiga (usei ghee)
• 115 d de açúcar mascavo
• 250 g de farinha sem glúten
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 1/2 colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 90 ml de leite (usei leite de amêndoa)

MISTURA DE FARINHA SEM GLUTEN - rende 700 g

• 450 g de farinha de arroz
• 115 g de fécula de batata 
• 60 g de polvilho doce
• 60 g de amido de milho
• 4 colheres (chá) de goma xantana

Misture tudo e guarde em um pote bem fechado.

PARA DECORAR

• 50 g de mel
• 20 g de açúcar mascavo
• 20 g de manteiga / ghee
• Amêndoas picadas 

PREPARO

Leve ao fogo baixo o mel, a manteiga e o açúcar mascavo até derreter. Reserve e use ainda morno. Em uma tigela peneire a farinha, o gengibre, a canela, o fermento, a goma xantana, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura com mel reservada, os ovos e o leite. Misture bem (bati com batedor de mão mesmo). Unte uma fôrma e leve ao forno pré aquecido a 

180 ºC por 1 hora.
Eu assei em forma de bolo inglês, deu duas forminhas e assou na metade do tempo, ou seja, em 30 min estava assado. Cubra ainda quente. 

Para cobertura leve tudo ao fogo baixo até derreter.