PASTEL FRITO SEM GLÚTEN

Pastel frito com recheio de carne moída

Estava atrás de uma receita de pastel frito, a última receita que fiz não gostei, a massa ficou quebradiça e nada lembrava pastel de feira. Na minha busca por uma nova receita achei uma que usava água quente, o que me fez lembrar de uma massa de lasanha com trigo que eu fazia, onde usava a água quente para escaldar a massa. Resolvi adaptar a receita da lasanha e fazer dela a massa de pastel. Não é que deu certo!!!!

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha preparada sem glúten
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de sal
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 1/2 xícara de água quente (pode variar)
• óleo para fritar

Farinha sem glúten:

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.

 

Preparo

Misture a farinha preparada com a goma xantana,o sal, a gema e o óleo. Aos poucos coloque a água e vá mexendo, até formar uma massa homogênea.
Amasse até ficar bem lisa. Deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.

Abra a massa entre dois plásticos, unte eles com um pouco de óleo, não deixe muito fina, senão ela quebra.

Corte, recheie e feche os pastéis. Fiz com recheio de carne moída refogada.

Não precisa usar garfo para fechar, basta apertar com os dedos as beiradas.
A massa é bem maleavel.

Frite em óleo bem quente.

Sugestões de recheio:

• Carne moída refogada,
• Pizza ( queijo, presunto, tomate e oregano)
• Palmito

PÃO DE ARROZ PRETO

Sou extremamente curiosa, principalmente na hora de cozinhar. Quando vejo uma receita, como esta exótica e com ingredientes que fogem do meu cotidiano, fico ansiosa para fazer.

O sabor desse pão é indiscritivel, nunca comi nada parecido. Não sei como descrever. E o cheiro...

É fácil de fazer e não requer prática. A receita é do site http://gluteneobesidade.wordpress.com/pao-de-arroz-preto/

 

O ingrediente pricipal é o arroz preto, que eu já ouvi falar, mas não sabia do seus beneficios que não são poucos. O Arroz preto tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral.  É mais rico em compostos fenólicos que são benéficos à saúde humana, pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante. Previne a hipertensão arterial, o diabetes, doenças da pele, além de beneficiar o funcionamento do coração e dos rins. Veja mais informações no site http://www.arrozpreto.com.br/historico_.asp?artigo=1

Ingredientes

• 250 gramas de arroz preto
• 3 colheres de sopa de linhaça dourada
• 1 colher de sopa de gergelim (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 ovo inteiro + 2 claras
• 1 colher de chá de sal
• 1 copo de 200 ml de iogurte natural
• 1 colher de sopa de fermento químico

Preparo

Moa no liquidificador o arroz, a linhaça e o gergelim virar uma farinha. Junte os demais ingredientes, deixando o fermento por último. Bata bem, a textura é de massa de bolo. Coloque em uma forma de pão untada. Asse em forno pré aquecido à 180 ºC por aproximadamente 30 minutos. Espere esfriar para cortar.




  

BATATA RECHEADA

Uma das minhas paixões... batatas. Gosto de todo jeito, até crua se duvidar hehehehe. O que eu amava comer era batata recheada com bastante catupiry e bacon. Semana passada comi uma batata recheada que não agradou meu paladar, dos recheios disponíveis, eu só podia comer o de legumes e chili, que a atendente esqueceu de me avisar que além da carne moída e pimenta, tinha feijão. Pense numa coisa estranha... além da frustração e decepção, continuei com vontade de comer a dita batata. Nada que uma mente criativa e esfomeada não resolvesse em sua própria cozinha. 

O resultado foi esse... sem queijo cremoso, mais com tofupiry

Ingredientes

• Batatas grande
• Frango desfiado
• Tofupiry ou requeijão
• batata palha

Preparo

Lave as batatas, fure com um garfo e leve ao microondas por 8 minutos, vire-as e coloque mais 8 minutos. Aguarde uns 5 minutos, pois ela continua cozinhando. Faça um corte no meio da batata, mas não separe uma parte da outra. Empurre a polpa da bata com a colher, coloque o frango desfiado, o tofupiry e a batata palha. Use de recheio o que sua criatividade permitir: bacon, calabresa, milho... 

CAMARÃO NA MORANGA

Faz tempo que venho ensaiando para fazer camarão na moranga. Semana passada estava de folga e resolvi fazer. Vi várias receitas na internet e descobri que não é nenhum bicho de sete cabeças.  Juntei uma dica ali e outra aqui, mais o que já sabia e deu certo. 

Ingredientes

• 1 abobora moranga pequena
• azeite para passar dentro da moranga

• 500 gramas de camarão limpo e temperado com sal, limão e pimenta do reino

• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 1/2 cebola pequena cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de alho
• 2 tomates pelados
• 100 ml água
• sal, cheiro verde e pimenta calabresa a gosto
• 1 colher (sopa) de fécula de batata dissolvida em 1/2 copo de água
• 200 ml de creme de leite (usei creme de leite de soja)

Preparo

Lave bem a moranga, corte a parte superior fazendo uma tampinha. Retire as sementes. Passe um pouco de óleo. 

Há duas opções para cozinhar a moranga: 

1º Embrulhe-a em papel alumínio e leve ao forno médio por +- 1 hora,

2º Embrulhe-a em papel filme e leve ao microondas por +- 25 minutos. 

Ao espetar o garfo a moranga tem que estar mole.

Enquanto ela cozinha faça o molho.

Em uma frigideira esquente uma colher de azeite, coloque os camarões já temperados e frite, cuidado camarão frita rápido, em 1 minuto está pronto. Reserve. Em uma panela refogue, na outra colher de azeite, a cebola e o alho, junte os tomates, a água e deixe cozinhar até formar um molho. Coloque os temperos, junte o camarão reservado. Adicione a fécula já dissolvida e mexa até engrossar. Acerte o sal e por último coloque o creme de leite.

Desembrulhe a moranga, cuidado com o vapor, coloque o molho ainda quente e sirva. Se preferir passe requeijão ou catupiry na moranga antes de colocar o molho. 

BOLO MÁRMORE SEM GLÚTEN

Mais uma receita antiga adaptada e que deu certo. Direto do meu caderno de receitas. A massa fica bem liquida e depois de assado bem fofinho.

Ingredientes 

• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 40 gramas de manteiga/ ghee
• 300 ml de leite de coco
• 2 1/4 xícaras de farinha preparada sem glúten
• 1/2 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Farinha sem glúten: 

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.

Preparo

Bata na batedeira o açúcar, os ovos inteiros e a manteiga até formarem um creme esbranquiçado. Adicione o leite de coco e aos poucos a farinha preparada acrescida da goma xantana. Bata bem e acrescente o fermento. Unte uma forma despeje mais da metade da massa. Junte à massa restante o chocolate e coloque na forma misturando lentamente com uma colher a massa branca. Asse em forno pré aquecido a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos. Assei na forma de pão. Cobertura opcional.

BISCOITO DOCE SEM GLÚTEN

A receita original do biscoito é da Josy Gomes. Fiz algumas adaptações pois na receita dela usa-se suco de laranja e eu não posso com o mesmo.  Esse biscoito fica saboroso e é ótimo para tomar com chá. 

Ingredientes 

• 1 xícara de amido de milho
• 1\2 xícara de farinha de amêndoas
• 1\2 xícara de farinha de arroz
• 1\2 xícara de fécula de batata
• 6 colheres (sopa) de água
• 4 colheres (sopa) de manteiga (usei ghee)
• 7 colheres (sopa) de açúcar (usei sucralose)
• 1 ovo 
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó 
• 1 colher (sopa) de cachaça (opcional)

Recheio

Beijinho de coco de leite condensado vegetal,  mas use como recheio o que sua criatividade permitir. Sugestões: goiabada, geleias de frutas ... 

Preparo 

Em uma tigela junte as farinhas, o fermento, o açúcar e a manteiga até virar uma farofa. Adicione o ovo e coloque aos poucos a água. Amasse bem até a massa ficar bem lisa. Leve a massa para descansar na geladeira por 20 minutos. Abra a massa entre dois plásticos e corte os biscoitos como quiser. Alguns fiz bolinhas e recheei com beijinho de leite condensado vegetal e outros fiz cordões, achatei, risquei com o garfo  e cortei. (não tenho forminha de biscoitos). Asse em forno quente 180 ºC , em forma untada ou sobre papel manteiga, por aproximadamente 15 min. Cuidado assam rápido. Guarde em pote bem fechado. 

CACHORRO QUENTE DE FORNO SEM GLÚTEN

Massa da torta salgada sem glúten e sem leite da Claudia Marcelino. Fiz como recheio um molho de vina (em Curitiba é assim que chamamos a salsicha), ou seja, cachorro quente. A massa é bem liquida, achei que não ia dar certo, pois o recheio afunda na massa. Mas deu certo... e ficou muito bom.

Ingredientes


Molho de cachorro quente

• 1 pacote de vina
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho
• 2 tomates pelados
• Cheiro verde
• pimenta
• sal a gosto
• água

Massa

• 3 ovos inteiros
• 1 xícara de água
• ½ xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de  farinha de arroz
• 1 colher (sopa) de fécula de batata
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• 1 colher (chá) de sal

Preparo

Cachorro quente - Corte as vina em rodelas e leve ao fogo com água até ferver. Desligue, dispense a água e reserve. Em outra panela doure no óleo a cebola, o alho. Acrescente os tomates e um pouco de água, cozinhe até desmanchar. Assim que o molho estiver pronto, adicione a vina e os demais temperos. 

Massa - Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em um refratário untado e sobre ele o recheio. Asse em forno pré aquecido a 200 ºC por aproximadamente 20 minutos. Na hora de servir coloquei batata palha.

LEITE VEGETAL CASEIRO

Desde que descobri que tenho alergia a proteína do leite de vaca o substituo  por  leite vegetal que são fontes de cálcio, magnésio e ácidos graxos essenciais que trazem ao nosso organismo inúmeros benefícios, além de ajudar no controle do colesterol e triglicerídeos.   

O leite de soja é o mais fácil de encontrar, o que eu menos gosto e o mais barato (R$ 3,00 em média) mas no inicio da minha  "dieta" eu não podia  também com soja,  e os demais leites comercializados são caros ( em média  R$ 18,00 - 1 litro ) então minha nutri me passou uma receita de leite de amêndoa ... amei, me encantei e nunca mais deixei de fazê-lo.                                                                                                                                                               

Com o tempo fui descobrindo outros sabores de leite feito de nozes, castanha do Pará, castanha caju sem sal, macadâmia, avelã,  semente de girassol, gergelim, quinoa, arroz , coco... 

Dos leites que fiz os que mais gostei,  foram o de amêndoa, castanha do Pará e coco. O de arroz achei o sabor estranho, além de eu ter feito a maior bagunça, a receita que testei pedia que cozinhasse o arroz e depois batesse no liquidificador, pois bem bati o arroz muito quente e com a pressão a tampa abriu e voou arroz moído por toda minha cozinha, foi cômico e trabalhoso, tinha arroz até no teto. O de quinoa e gergelim ainda não fiz. 

Quando fiz o leite condensado vegetal receita da Josy Gomes do blog Sabores da Cozinha sem Glúten só tinha sobras de castanha do Pará, de nozes, amêndoa e semente de girassol, o que deu uma xícara para fazer o leite. O sabor da mistura ficou muito bom, sendo que a cor e o sabor da semente de girassol sobressaíram, o leite ficou acinzentado. Na foto do beijinho de coco dá para ver bem a cor. hehehe


Algumas dicas:

* O leite vegetal substitui em qualquer receita o leite de vaca. 
*Para fazer o café com leite o que mais gostei também foi o de amêndoas.
* Para fazer chocolate quente ou com achocolatado prefiro o leite de inhame.

*** ATUALIZADO em 30/06/2014 : fiz recentemente o de arroz e deu certo. Já testei em quase todas as receitas e o resultado foi perfeito. :)

1.  Leite Vegetal de Amêndoa (Nozes, Castanha do Para e Caju, Macadâmia, Semente de Girassol)

Leite vegetal de amêndoa 

Ingredientes

• 1 xícara de amêndoa (deixe de molho em água filtrada por 8 horas)
• 4 xícaras de água filtrada
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Preparo

Jogue a água em que a amêndoa ficou de molho fora. No liquidificador junte a amêndoa com a água e bata bem. Coe em pano ou coador de algodão, e esprema para tirar todo o liquido. O leite esta pronto. Se optar em usar o extrato de baunilha, bata junto com o leite no liquidificador. 

Guarde na geladeira por até 2 dias. (não gosto do sabor depois disso)

Com a polpa que sobra faço um pastinha para comer com pão e biscoito salgado ou reaproveito em massas de bolo e pães. 

2.  Leite Vegetal de Coco

Ingredientes

• 1 xícara de coco ralado ou em pedaços natural 
• 2 xícaras de água filtrada

Preparo

Bata tudo no liquidificador ou mixer. Coe e guarde na geladeira por até 2 dias. 


3.  Leite Inhame (Receita da Josy Gomes - blog Sabores da Cozinha sem glúten)

Ingredientes

• 4 Inhames cozidos e descascados
• 800 ml de água
• 200 ml de leite de coco
• 3 tâmaras sem caroço
• 1 colher (sopa) de mel

Preparo

Bata tudo no liquidificador, caso queira mais ralo coloque um pouco mais de água . Coe e guarde na geladeira por até 4 dias. 

Dica:  Pode também bater só o inhame com água e acrescentar frutas, cacau, enfim substitui pelo leite animal em qualquer receita. 

4.  Pasta com polpa do leite

Pasta

Ingredientes

• sobra da polpa do leite
• cheiro verde, manjericão
• alho
• pimenta do reino ou calabresa
• vinagre ou limão
• azeite de oliva
• sal a gosto

Misture tudo e guarde na geladeira. 

5.  Leite Condensado Vegetal (receita da Josy Gomes)

Ingredientes

• 1 litro de leite vegetal
• 500 gramas de açúcar (usei sucralose)
• 2 colheres de óleo de coco
• 1 colher de amido de milho

Preparo

Leve ao fogo o leite e o açúcar até engrossa. Adicione o óleo de coco e o amido. Misture bem e deixe apurar por mais 2 minutos. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Beijinho de coco - leite
condensado vegetal.

6.  Beijinho de coco de leite Condensado Vegetal 

Ingredientes

• 1 receita de leite condensado vegetal
• 100 gramas de coco ralado
• cravo da índia e coco ralado para decorar

Preparo

Misture o leite condensado vegetal e o coco ralado e leve ao microondas na potencia máxima por 4 minutos, mexa, e mais 4 minutos. Até atingir o ponto de brigadeiro. Cuide com o tempo, pois pode variar. Deixe esfriar. Enrole, passe no coco ralado e decore com o cravo da índia. 


7.  Requeijão Caseiro sem leite (receita da Cláudia Marcelino) 

Ingredientes

Requeijão Caseiro

• 2 xícaras de leite vegetal (usei de amêndoa)
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1 colher (chá) de sal
• 8 colheres (sopa) de creme de leite vegetal 

Preparo

Dissolva o amido no leite vegetal e leve ao fogo baixo, junto com o oleo de coco e o sal. Mexa até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite vegetal. Espere amornar e bata no liquidificador por 5 minutos. Guarde em pote de vidro. Durabilidade: 5 dias na geladeira. (Se durar porque fica muito bom. rsrsrs)

8. Creme de leite Caseiro sem leite (receita adaptada da Cláudia Marcelino)

Ingredientes

• 2/3 de xícara de leite vegetal (usei amêndoa) 
• 1/2 colher (chá) de goma xantana
• 2/3 de xícara de óleo de coco em estado líquido 

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até engrossar.
  



VEJA TAMBÉM

CAFÉ GELADO
CHOCOLATE QUENTE
SMOOTHIE FUNCIONAL

BOLINHO DE CARNE À MILANESA SEM GLÚTEN

Receita de família... e é claro adaptada. Desde que bani o glúten da minha vida não havia feito ou comido mais nada à milanesa... e para variar estava morrendo de vontade de comer. Então fiz a farinha de rosca, com pão sem glúten torrado, liquidificado e peneirado. Ficou perfeito. 

Ingredientes

• 500 gramas de carne moída crua
• 1/2 cebola picada em cubinhos
• 1 colher (sopa) de alho moído
• 1/2 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
• 1 tomate sem pele e semente cortado em cubinhos (opcional) 
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• sal, cheiro verde e pimenta calabresa a gosto
• Óleo para fritar

Para empanar

• farinha de arroz
• 1 ovo batido com 1 colher de água
• farinha de rosca sem glúten 

Preparo 

Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Modele os bolinhos, passe na farinha de arroz, no ovo batido e por último na farinha de rosca sem glúten. Frite em óleo não muito quente, senão torra a casquinha e  fica cru no meio.

BOLINHO DE CHUVA SEM GLÚTEN I

Recebi por email um caderno de receitas da marca Urbano e fiz a receita do bolinho de chuva. Ficou ótima... Uma das minhas primeiras "experiências" sem glúten na cozinha e que deu certo. Alguém pediu a receita e tal qual foi  a minha surpresa, no final da receita estava escrito "fonte: Sandra Pereira". 

Ingredientes

• 02 ovos
• 06 colheres (sopa) de farinha preparada sem glúten
• 03 colheres (sopa) de açúcar (usei sucralose)
• 01 colher de (chá) de sal
• 01 colher de (chá) de fermento químico 
• Óleo o suficiente para fritar
• Açúcar e canela

Farinha preparada sem glúten:

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de polvilho azedo
• 1 colher de amido de milho

Preparo:
Misture todos os ingredientes e frite em óleo não muito quente, pois pode queimar por fora e ficar crú por dentro. Após fritar passe no açúcar com canela. 

Dica: a receita não leva água e nem leite. 

NHOC DE BATATA SEM GLÚTEN

Vamos a mais uma adaptação dos preferidos aqui de casa... esta que era minha especialidade nhoc de batata, agora sem glúten e sem deixar nada a desejar da versão com trigo. A massa fica bem leve...  

Nhoc ao molho bolonhesa

INGREDIENTES

• 4 a 5 batatas médias cozidas e amassadas quente
• 1 colher (sopa) de manteiga/ghee
• 1 ovo inteiro
• 1 1/2 xícara de farinha preparada sem glúten 
• sal a gosto
• 1 pitada de noz moscada (opcional)
• 2 litros de água para cozinhar o nhoc
• sal e óleo para água de cozimento

Farinha sem glúten: 

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 colher (chá) de goma xantana 

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.

PREPARO 

Numa tigela, misture as batatas amassadas, a manteiga, a noz moscada, o ovo e o sal. Aos poucos acrescente a farinha sem glúten(conforme o tipo de batata, será preciso mais ou menos farinha).  Amasse até que consiga enrolar a massa. 

Em uma superfície lisa e enfarinhada faça cordões 1,5 cm e corte em pedaços 2 cm. Cozinhe em água fervendo até subirem a superfície. Escorra e acrescente o molho de sua preferencia.

BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN

Estou na fase de adaptação das minhas antigas receitas. Agora que entendo um pouco mais sobre a cozinha sem glúten dá para arriscar mais, com menos chances de errar. O preferido aqui de casa bolo de chocolate em sua nova versão glúten free. Ficou fofinho. O 1º bolo SG que eu fiz e que realmente ficou parecido com os de trigo, sem ser os de caixinha... hehehe  

INGREDIENTES

• 3 xícaras de farinha preparada sem glúten
• 2 xícaras de açúcar (usei sucralose)
• 1 xícara de chocolate em pó
• 1 xícara de óleo
• 3 ovos inteiros
• 1 xícara de água fervendo
• 1 colher (sopa) de fermento químico

Farinha sem glúten: 

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 colher (chá) de goma xantana 

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.

Cobertura

• 1 xícara de chocolate em pó
• 1/4 xícara de açúcar (usei sucralose)
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina (usei ghee)

PREPARO  

Em um tigela coloque a farinha sem glúten  o açúcar e o chocolate em pó. Acrescente os ovos e o óleo misturando bem. Aos poucos adicione a água fervendo e bata até a massa ficar homogênea e acrescente o fermento. 

Asse em forma untada, forno pré aquecido a 180 º C por 40 min.

Cobertura

Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo até engrossar e em seguida cubra o bolo.