MANJAR DE COCO COM FRUTAS VERMELHAS

Sobremesa para a ceia de Natal. A minha 1ª ceia sem glúten e sem leite.  Fazia tempo que não comia uma sobremesa assim. Ficou deliciosa. 

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de leite vegetal
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de açúcar (substitui por sucralose)
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco

Calda:

• 1 xícara de frutas vermelhas (amora, morango e mirtilos) 
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (sucralose) 
• 1/3 xícara (chá) de água

Preparo:

Coloque em uma panela o leite vegetal, o leite de coco, o amido de milho e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até virar um creme.

Desligue o fogo e misture o óleo de coco. 

Coloque em uma forma para pudim e leve a geladeira por 2 horas.

Calda: Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até engrossar.

Desenforme o manjar, coloque a calda e decore como quiser. 

Dica: Caso queira uma calda mais lisa, bata a calda no liquidificador.

PÃO DE QUEIJO FUNCIONAL (sem queijo)

Receita da minha Nutricionista Dra Pryscilla Oms.

É um pão de queijo que não tem queijo. Isso mesmo... ao come-lo se não for informado você diz que tem queijo. Fica maravilhoso e é super pratico.




INGREDIENTES

• 500 g de polvilho azedo
• 500 g de batata já cozidas e amassadas
•  2 colheres de (chá) cheia de sal 
• 130 ml de azeite ou outro óleo vegetal (canola, soja, milho ou girassol)
• 150 ml de água

PREPARO

Num recipiente, misturar o polvilho e o sal. Acrescentar o azeite e misturar até ficar uma farofa homogênea.

Adicionar a batata amassada e misturar novamente, agregar o polvilho à batata, colocar a água aos poucos, amassar com as mãos, até ficar uma massa homogênea.

Moldar  no tamanho desejado.

Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 40 min a temperatura de 180 °C, não há necessidade de untar a forma.

Servir quente, puro ou recheado com geleia, manteiga, patês, pastas ou frios. 

Dica :
Adicione à massa ervas como oréganom manjericão e alecrim, queijo parmesão, mussarela de búfala ou rechear com queijo minas ou tofu ou queijo de sua preferência.


Congele sem assar. Fica perfeito. Asse sem descongelar por aproximadamente 60 minutos.

CHOCONANA

Receita de Claudia Marcelino (alguns ingredientes foram adaptados por mim)

Amo banana e amo chocolate. Achar uma receita que une os dois... foi perfeito. Apesar de ter que substituir o chocolate por cacau em pó... viva as substituições. 

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça ou de chia com 7 colheres (sopa) de água. Misture e deixe de molho por 5 minutos (reserve)
• 1 xícara de açúcar 
• 1/2 xícara de óleo (fiz com óleo de uva)
• 4 bananas bem maduras amassadas ou o quanto baste para 1 xícara de purê de banana
• 2 colheres (chá) de baunilha (usei em fava)
•  1 xícara de farinha de arroz
• 3/4 de xícara de amido de milho
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó ou alfarroba ou 1/2 xícara de chocolate em pó
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça (usei farinha de banana verde)
• 1/2 xícara de nozes picadas (usei castanhas do Pará)

PREPARO

    E uma tigela misture o purê de banana, com o óleo, o açúcar, a baunilha  e a chia reservada. A parte misture os ingredientes secos: a farinha de arroz, o amido de milho, a  farinha de banana verde e o fermento em pó. Aos poucos coloque a  mistura seca junto com a de banana e bata até obter uma massa homogênea. Junte as nozes  (castanha) à massa. 

    Asse em forno pré aquecido à 180 ºC por aproximadamente 45 min. 

RISOTO DE LIMÃO COM CAMARÃO FRITO

INGREDIENTES 

Risoto

• 1 colher (sopa) rasa de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 cálice de vinho branco seco
• Água fervendo
• sal e pimenta a gosto
• suco de 1 limão
• raspas de limão

Camarão Frito

• Camarão limpo
• alho, sal e limão
• farinha de arroz pra empanar (pode usar farinha trigo ou mandioca)
• óleo para fritar

Peixe frito veja: 

http://cozinhandocommarcela.blogspot.com.br/search/label/PEIXE

PREPARO

Risoto:     Em uma panela derreta a manteiga junto com o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz , o sal e a pimenta e em fogo baixo mexa até ele ficar esbranquiçado. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Aos poucos adicione a água fervendo, até o arroz estiver cozido. Por último coloque o suco de limão. Na hora de servir acrescente as raspas de limão

Camarão Frito: Tempere os camarões limpo com o alho, sal e limão. Passe um a um na farinha e em seguida frite em óleo quente. Escorra em papel toalha. 

Sirva acompanhado de salada verde. 

PÃO SEM GLÚTEN ( MASSA DE LIQUIDIFICADOR)

Meu 1º pão sem glúten. A receita faz parte do plano alimentar montado pela minha nutricionista Pryscilla Oms. A massa cresce um pouco mais. Como disse esse foi o 1º... hehe 

INGREDIENTES

• 3 ovos
• 1/2 copo de óleo ou azeite
• 200 gr de iogurte natural
• 1 1/2 copo de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) de açúcar ou adoçante em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico

PREPARO

Liquidifique todos os ingredientes e por último acrescente o fermento químico. Asse em forma própria para pão, untada e por aproximadamente 40 min. Antes de assar adicione castanhas picadas, linhaça ou gergelim.

Fica bem saboroso e a massa bem úmida.

PANQUECA SEM GLÚTEN

De todas as receitas de panquecas que testei, essa foi a que ficou mais parecida com as de trigo. O que fez a diferença foi a goma xantana.
Fica bem levinha... e saborosa. 


INGREDIENTES

• 1 xícara de amido de milho
• 1 xícara de leite (soja, arroz ou amêndoa)
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 ovo
• sal a gosto

PREPARO

Liquidifique todos os ingredientes e frite as panquecas em frigideira untada.

Recheios ao seu gosto e sirva com molho de sua preferencia.

EMPADÃO SEM GLÚTEN

A receita da massa faz parte do plano alimentar montado pela minha nutricionista Pryscilla Oms. 

INGREDIENTES

Massa

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 gema
• 160 gr de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 1 gema batida com uma colher de água para pincelar a massa antes de assar

Recheio

• 1 peito de frango cozido desfiado
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 100 ml de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• sal e pimenta a gosto
• cheiro verde a gosto
• Azeitona (opcional)

PREPARO

Massa

Misture com as mãos todos os ingredientes até formar uma bola de massa. 

Recheio

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango desfiado. Junte o amido de milho dissolvido na água e acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde. Deixe esfriar.

Montagem

Pode ser assada em um único refratário ou em forminhas para empada. Eu usei uma forma de pão. Forre o fundo e as laterais  com um pouco da massa, coloque o recheio e cubra com a massa. Pincele com a gema de ovo  batida e asse em formo pré aquecido 180 ºC  por aproximadamente 40 min. 
A massa fica bem quebradiça. O ideal é esperar esfriar antes de desenformar para não desmontar.
E o sabor é muito parecido com o de massa podre feito com farinha de trigo.

BLOG EM ADAPTAÇÃO? COMO ASSIM?

Blog em adaptação .... logo mais receitas

Na verdade quem se encontra em adaptação sou eu. Há exatamente 1 mês descobri que tenho alergia a proteína de alguns alimentos, sendo que o glúten e o leite são as principais. Estou engatinhando na cozinha, tendo que rever todas as minhas receitas, adaptá-las, testar, gostar do resultado para poder postar.

Neste período já perdi muitos ingredientes, fiz vários pães que viraram pedras, vários bolos solados... a lista de erros é grande...

Mais também estou aprendendo muito, posso dizer que estou deslumbrada com tudo. Cada ingrediente novo, texturas e sabores diferentes. 

Apesar de toda dificuldade, principalmente em comer fora de casa e de ter que aprender a tomar café da manhã, estou feliz por ter descoberto o que realmente me faz mal. Em 1 mês de dieta sinto muita diferença. Não tenho mais crises de enxaqueca, meu amigo colesterol abaixou, as urticárias de pele sumiram... Então há males que vem para o bem, como diz o ditado.

Conforme eu for me sentindo mais segura e as receitas forem dando certo vou postando.  E eu sei que a vontade de comer o que não posso vai ser grande, como sou curiosa e gosto de cozinhar, receitas é o que não vão faltar.

O blog vai ter duas etapas, antes e depois das minhas restrições alimentares. Não vou apagar as receitas antigas, pois a maioria com o tempo sei que conseguirei adaptar. E também não acho justo, pois foram receitas que fizeram parte da minha vida, e cada uma tem sua história.   

P.s - em 2015 resolvi me desapegar das receitas que não fazem mais parte da minha vida rsrs exclui as que continham glúten e leite. O foco do blog mudou. Como eu tive que me adaptar a nova realidade o blog também, afinal ele é a extensão da minha cozinha. 

Imagem: tumblr

FAROFA DE COUVE

Amo farinha... puxei meu pai, Joel, que vive inventado farofas e essa é uma das minhas preferidas. Farofa de couve com linguicinha. 

INGREDIENTES

• 1 masso de couve manteiga cortada em fatias bem finas
• 4 linguiças fininhas cortadas em rodelas
• 1 cebola média picada
• 1 colher (sopa) de alho
• sal e pimenta a gosto
• Farinha de milho o quanto baste.

PREPARO

     Em uma panela frite a linguiça em sua própria gordura. Junte a cebola e o alho. Assim que estiverem dourados junte a couve e refogue. Aos poucos coloque a farinha de milho e adicione o sal e a pimenta. 

MAIONESE CASEIRA

Amo maionese caseira de ovo. Acho saborosa e fácil de preparar. 

INGREDIENTES 

• 1 gema cozida
• 1 gema crua
• 200 ml de óleo ( + ou -)
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon (opcional)
• 1 colher (sopa) de vinagre
• sal e pimenta a gosto

PREPARO

    Numa tigela misture com um batedor a gema cozida com a gema crua, até formar um creminho.  Aos poucos vá acrescentando o óleo em fio e bata sem parar. Conforme for engrossando coloque mais óleo até formar um molho grosso. Assim que colocar todo o óleo, junte a mostarda e os demais ingredientes. 

    A maionese pode ser feita no liquidificador, mas em quantidade maior. Para cada gema crua , uma gema cozida.

    Se o molho talhar, reinicie o processo. Bata uma gema e incorpore aos poucos o molho talhado. 

** Há casos de intoxicação por maionese caseira, mais isso ocorre na maioria das vezes,  por falta de higiene na manipulação dos alimentos ou seu armazenamento. Por isso indico consumo imediato e mantenha na geladeira até a hora de servir. 

Substitua a mostarda por 3 dentes de alho moído, também fica saboroso.

    

DE TUDO UM POUCO

Oie... o blog estava  "meio" abandonado, pois ainda tenho dificuldade com as medidas exatas dos ingredientes. Mas conforme vou fazendo e lembrando de tirar foto (outro problema, não gosto de publicar receita sem a foto, mas só lembro de tirar a foto depois que não existe mais o prato...hehehe ), vou postando.

No ano que passou comprei uma mini balança de cozinha, que tem ajudado muito... e esse ano comprei meu jogo de panela tão sonhado de inox, com fundo triplo. Talvez alguns pense o que há de tão especial em um jogo de panela.

Para quem gosta de cozinhar faz toda diferença, depois de muita pesquisa na web, cheguei a conclusão que não só pela estética mas também pelo custo beneficio, as panelas de inox com fundo triplo distribuem melhor o calor proporcionando cozimento uniforme e rápido, o que ajuda na economia de tempo e gás, além de ser melhor para saúde, pois não liberam metais pesados. 

Sim há vários tipos de panelas no mercado, cada uma com sua singularidade, todas tem seus prós e contras, mas de todas, essa foi a que eu escolhi.

Tenho paixão por utensílios de cozinha, sempre que possível adquiro novos "brinquedinhos". Já esta faltando espaço na minha cozinha... 

Mas como amo cozinhar e para mim além de ser um hobby é uma arte, continuo querendo dividir o que sei e a aprender cada dia mais. 

Continuo lendo bastante sobre culinária, comprando livros e pesquisando em sites de interesse mutuo. E claro conversando muito  com quem entende da arte . Sempre que aprendo algo novo, vou colocando em prática. 

Se tem algo de bom a ensinar compartilhe.

Essa frase descreve bem o  significado de cozinhar para mim:

“Cozinhar é como tecer um delicado manto de aromas, cores, sabores, texturas. Um manto divino que se deitará sobre o paladar de alguém sempre especial”. (Sayonara Ciseski)  

Que todo tenham um 2012 abençoado por Deus.

Marcela