CUQUE DE UVA SEM GLÚTEN

Há algum tempo aprendi a cozinhar com o que tenho em casa. Foi assim com a maioria das receitas que criei ou adaptei: o bolo de carambola, a geleia de mimosa, o pão de abobora,  a tortinha de maça e outras receitas do meu dia a dia. No meu aniversário ganhei uma cesta  de café sem glúten da mirmã Débora, além de todas as gostosuras vieram frutas e entre elas uvas. Foi ai que surgiu a ideia de fazer um bolo com elas. Fiz a receita de cuque de banana da minhã mãe. Adaptei alguns ingredientes além do trigo é claro. E aproveitei para testar meu mais novo brinquedinho, uma batedeira planetária que há tempos venho namorando e que ganhei de presente do meu marido. Ambos os testes deram certo: a batedeira superou minhas expectativas e o bolo ficou muito bom. hehehe

INGREDIENTES

Massa

• 2 gemas
• 2 claras em neve
• 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 1 xícara de açúcar refinado (usei sucralose)
• 1 xícara de açúcar mascavo ou açúcar refinado
• 3 xícaras de farinha preparada sem glúten 
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 1/2 xícara de água 
• 1 colher (chá) de fermento químico
• 1 cacho grande uvas pequenas

Farofa

• 1 xícara de farinha preparada sem glúten 
• 1/2 xicara de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARO

Farofa: junte todos os ingredientes até formar uma farofinha. Reserve

Massa: Na batedeira bata as gemas, com o açúcar refinado, o açúcar mascavo e a manteiga. Acrescente a água, a farinha preparada e a goma xantana. Bata bem. Adicione o fermento e por último as claras em neve. Coloque a massa sobre uma forma untada e enfarinhada, espalhe as uvas e por último a farofa. Asse em forno pré aquecido a 180 º C por 50 minutos. 

Dica: substitua a uva por banana, maçã com canela, nozes... 

BOLO PRESTIGIO SEM GLÚTEN

Fiz para meu aniversário aqui em casa, esqueci de tirar foto do bolo inteiro, esse pedaço foi o que sobrou rsrs. E eu fiquei feliz por todos terem gostado. 

Fiz duas massas do bolo fofinho de chocolate  com algumas substituições e o recheio com creme de coco e a cobertura de chocolate daquelas que ficam durinhas quando esfriam. Ficou uma receita simples. 

INGREDIENTES 

Massa

• 1 xícara de manteiga / ghee
• 1  xícara de açúcar (usei sucralose)
• 1  xícara de açúcar mascavo ou açúcar refinado
• 1/2  xícara de chocolate em pó
• 4 gemas e 4 claras em neve
• 300  ml de água
• 2 colheres (chá) de fermento químico
• 1 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 xícaras de farinha preparada sem glúten
• 1 colher (chá) de goma xantana

Farinha sem glúten:
3 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
Misture tudo e conserve em pote bem vedado. 


Recheio - CREME DE COCO

• 100 ml de leite de coco
• 100 ml de água
• 2 colheres (sopa) de amido de milho ou fécula de batata
• 1/2 xícara de açúcar
• 100 gramas de coco ralado

Cobertura

• 1 xícara de chocolate em pó
• 1/2 xícara de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de água

PREPARO

Massa- Na batedeira coloque a manteiga, as gemas, o açúcar mascavo e o açúcar. Bata até formar um creme fofo. Junte água, o fermento químico, o bicarbonato de sódio, a farinha preparada, a goma xantana e o chocolate em pó. Bata bem. Junte as claras em neve e mexa com uma colher delicadamente. Unte uma forma e leve ao forno pré aquecido a 180 °C por 50 minutos. Desenforme o bolo.

Recheio -Leve ao fogo médio, o leite de coco e a metade da água. Dissolva o amido na outra parte de água. Assim que ferver junte as partes e cozinhe até engrossar, sem deixar de mexer. 

Cobertura - Misture tudo e leve ao fogo mexendo até ferver. 

MONTAGEM

Corte o bolo ao meio. Coloque o creme de coco do recheio sobre a 1ª parte do bolo e cubra com o coco. Cubra o com a outra parte do bolo e coloque a cobertura. Se ela endurecer na panela, leve ao fogo baixo até amolecer.

GELEIA DE MIMOSA

Semana passada fiz geleia de mimosa que é uma fruta também conhecida como mexerica, tangerina, bergamota e vergamota dependendo da região. 

Ganhei um pouco do vizinho dos meus pais Paulo e Vera. Sabe aquelas mimosinhas bem caseiras, azedinhas e suculentas. 

A receita é fácil e só exige paciência. Vi várias receitas que achei complicadas. Resolvi fazer de um jeito simples e deu certo. 

Não consegui descobrir o motivo, mas a geleia fica amarga nos primeiros dias. Três dias depois estava perfeita. 

INGREDIENTES

• 10 a 12 mimosas
• metade da quantidade de suco em gr de açúcar (usei sucralose)
• água

PREPARO

Lave bem e descasque as mimosas. Separe as cascas de 5 mimosas e corte em tirinhas finas. Coloques as tirinhas em uma panela e cubra com água e leve ao fogo até ferver. Jogue fora essa água e cubra novamente com água e ferva. Repita isso umas 6 vezes, ou até que as tirinhas não estejam mais amargas.

Bata as mimosas no liquidificador e coe o suco. As minhas renderam 800 ml de suco. Leve ao fogo com o açúcar e com as tirinhas. Em fogo médio deixe ferver até engrossar e chegar ao ponto desejado.Coloque em vidros esterilizado. Rendeu 2 vidrinhos pequenos de geleia. 

Ponto de geleia: coloque uma colher de geleia em um pires e espere esfriar, assim você define qual a textura que vai querer.

Esterilizando vidro:

1. Lave bem o vidro e a tampa. Se for reutilizar vidros de geleia ou conserva, deixe-os um pouco de molho em água quente para sair o rotulo.
2. Coloque no fundo de uma panela um pano limpo (que impedira o vidro de quebrar no momento da fervura) e em seguida os vidros.
3. Encha a panela de água o suficiente para cobrir os vidros.
4. Deixe a água fervendo por 20 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar. 
5. Retire o vidro da panela na hora de usá-los, mas cuidado para não colocar os dedos dentro dele.
6. As tampinhas se forem de metal ferva junto com os vidros. Se forem de plastico ferva por 5 min.

BOLO DE AMEIXA AMARELA SEM GLÚTEN

Hoje 19 de junho o blog esta de aniversário. Faz 2 anos que resolvi compartilhar com quem quisesse o meu amor pela cozinha. hehe 

O post de hoje é especial é uma receita de aniversário mas que me deixou nostálgica.

A ameixa amarela me remete a infância, a família. Na casa que era da minha vó tem um uma árvore dessas, quando o pé estava carregado vivíamos penduradas "catando" ameixa e se não alcançávamos minha vó fazia um gancho na ponta de uma vara para pegar os cachos pra gente. E eu como já gostava de me aventurar colocava as ameixas inteiras na água com açúcar e levava para ferver até cozinhar. Viajei no tempo... Como é bom ter essas lembranças. Me emocionei. rsrsrs  (ainda para ajudar estava escutando Bruno Mars)

Vamos lá, essa semana que descobri que o nome da ameixa amarela é nêspera e que é originária do Japão e China e é rica em fibras, magnésio e potássio.

Meu pai colheu uma sacola de ameixa e antes que começassem a estragar, a criatividade correu solta, tive a ideia de fazer um bolo. A minha vó Albertina fazia um bolo onde caramelava a banana no fundo da forma e minha outra vó  d Joana, faz com abacaxi. Então por que não fazer com ameixas e ainda glúten free? 

Simplesmente ficou divino e agora devo pedaços de bolo de ameixa para muita gente. rsrsrs 

INGREDIENTES

Para a cobertura

• Ameixas sem sementes cortadas ao meio (não tirei a casca)
• 6 colheres (sopa) de açúcar (usei sucralose)
• 6 colheres (sopa) de água

Massa de Pão de ló adaptada 

(aprendi com minha mãe: para cada ovo, 2 colheres (sopa) de açúcar,  2 colheres (sopa) de farinha,  3 colheres (sopa) de água quente)

Para o tamanho da forma que usei:

• 4 gemas
• 4 claras em neve
• 8 colheres (sopa) de açúcar (usei sucralose)
• 8 colheres (sopa) de farinha preparada sem glúten
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 12 colheres (sopa) de água quente
• 1 colher (sopa) de fermento químico

Farinha sem glúten:

• 3 xícaras de farinha de arroz 
• 1 xícara de fécula de batata 
• 1/2 xícara de polvilho doce 

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.

PREPARO

Cobertura- na própria forma em que vai assar o bolo, faça uma calda com o açúcar e a água. Desligue o fogo e coloque as ameixas com a parte cortada para cima. Reserve.

Massa de Pão de ló adaptada - Bata as gemas com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Coloque as claras em neve e misture. Em seguida junte a água quente e aos poucos a farinha preparada e a goma xantana. Bata bem. Por último coloque o fermento químico. 

Coloque a massa na forma com as ameixas carameladas. Asse em forno pré aquecido 180 ºC por aproximadamente 25 minutos. Pão de ló assa rápido.  Desenforme assim que tirar do forno. 

SOPA DE ERVILHA

Sopa de ervilha... quantas vezes comi fazendo cara feia. Não gostava, achava sem graça, nem liquida nem pastosa, estranha. Mas... meu paladar nos últimos 10 meses mudou e muito. Coisas que eu gostava de comer hoje não gosto mais . O doce agora é melado, o cítrico e o azedo são mais doces do que antes. Não gostava de suco de caju agora adoro. E a sopa de ervilha? Passou para o rol das minhas preferidas. E o preparo é parecido com o da sopa de lentilha.

INGREDIENTES

• 250 gramas de ervilha seca
• 2 a 3 linguiças fininhas picadas
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 700 ml de água
• Pimenta do reino e sal a gosto
• Manjericão 

PREPARO

Na panela de pressão, refogue a linguiça fininha com a cebola e o alho. Em seguida junte a ervilha, a água e o sal. Tampe a panela e assim que adquirir pressão e começar a apitar conte 10 minutos. Desligue e aguarde sair toda pressão da panela. A ervilha cozinha bem rápido. Com esse tempo de cozimento ela vai ficar quase como um creme. Teste o sal, acrescente a pimenta do reino e sirva salpicada com manjericão e pimenta calabresa moída.

SOPA DE LENTILHA

É só começar a esfriar que começamos com as sopas aqui em casa. Com o friozinho curitibano dá vontade de tomar sopa toda noite. Uma das minhas preferidas é a de lentilha. Gosto dela simples com linguicinha ou bacon e as vezes coloco batata, mas para quem gosta dela mais incrementada faça como minha mãe que coloca bacon, paio, costelinha defumada... quase que um feijoada mas de lentilha, também fica saboroso.

INGREDIENTES

• 250 gramas de lentilha
• 2 a 3 linguiças fininhas picadas
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 a 2 batatas cortadas em cubos (opcional)
• 500 ml de água
• Pimenta calabresa e sal a gosto

PREPARO

Na panela de pressão, refogue a linguiça fininha com a cebola e o alho. Em seguida junte a lentilha, a água , a batata e o sal. Tampe a panela e assim que adquirir pressão e começar a apitar conte 15 minutos. Desligue e aguarde sair toda pressão da panela.  Teste o sal, acrescente a pimenta e sirva regada com um fio de azeite de oliva e cebolinha verde.

BISCOITO DE POLVILHO SEM LEITE E SEM OVOS

Se tem um produto industrializado difícil de achar é biscoito de polvilho sem leite. Desisti de procurar para comprar e achei essa receita fácil de fazer no blog da nutricionista Licia Vendruscolo. É perfeito e quase não deu tempo de tirar foto.

INGREDIENTES

• 1 1/2 xícara de polvilho azedo
• 2 colher (chá) de sal
• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de óleo

PREPARO

Aqueça a água com o óleo até ferver. Em uma vasilha, misture o polvilho com o sal. Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo. Conforme esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo. Tem que dar ponto de massa.

Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno quente 320 graus, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles “inflam” com o calor. Depois que inflarem, diminua a temperatura para 150°C e deixe uns 15 a 20 minutos.

PÃO DE BATATA SEM GLÚTEN

Mais uma invenção... não há maior inspiração que a vontade de comer.  

O sabor da batata é bem suave e recheei   com tofupiry e manjericão. 

INGREDIENTES

• 200 gramas de batata cozida
• 1 1/4 xícara de água morna
• 3 colheres (sopa) de óleo (usei girassol)
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de arroz 
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de super liga neutra
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre

OPÇÕES DE RECHEIO

• Tofupiry
• Catupiry ou Requeijão cremoso
• Frango 

PREPARO

Coloque na batedeira a batata cozida, a água, o óleo e os ovos. Bata até a virar um purê. Em outra tigela misture os demais ingredientes, exceto o vinagre. Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos a mistura seca. Bata por uns 5 minutos ou até desmanchar os grumos. Por último coloque o vinagre.  Para esse pão usei uma forma grande de pão e outra de bolo inglês, a massa rendeu por causa do recheio.  Unte e enfarinhe as formas e deixe crescer. O dia estava frio então fiz uma estufa para ajudar o pão crescer.  Asse em forno pré aquecido à 200 ºC por 20 minutos, reduza para 180 º C e asse por mais 40 minutos. Desenforme ainda quente e espere esfriar para cortar.

PUDIM DE CLARAS

Uma sobremesa simples e saborosa e eu nunca tinha feito. Comi um dia desses numa confeitaria  logo na entrada do bosque do Papa João Paulo II aqui em Curitiba. Fiquei surpresa pela facilidade da receita e pensei ...por que não fiz antes?

Só tive um probleminha na hora de desenformar o pudim quebrou :( , por isso tirei a foto só de um pedaço hehe. 

INGREDIENTES

Para a calda

• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 8 colheres (sopa) de água

Para o Pudim

• 6 claras
• 12 colheres (sopa) de açúcar 

PREPARO

Em uma fôrma própria para pudim, coloque o açúcar e água e leve direto ao fogo baixo. Mexa e deixe engrossar. Cuidado para não queimar. Reserve.

Na batedeira misture as claras com o açúcar e bata até formar picos em neve. 

Coloque a clara já em neve sobre a calda e leve para assar em banho maria* à 150 ºC por aproximadamente 35 minutos. Desenforme morno para frio. 

*banho maria - "banhar em água", pondo a panela ou a vasilha com o alimento dentro ou sobre uma panela maior de água fervendo. Pode ser no  forno ou diretamente no fogo. (fonte: Le Cordon Bleu)