KEFIR DE ÁGUA OU TIBICOS

Grãos de Kefir de água

Faz tempo que os Kefir de água têm despertado meu interesse. Li bastante coisas a respeito e resolvi testar. Há mais de um mês venho cultivando minha colônia e usufruindo da bebida com sabor de "nada" e tenho gostado muito do resultado.

Resolvi fazer um resumo do que aprendi nesses meses de pesquisa.

Para entender... Há dois tipos de grãos kefir: o do leite (popularmente conhecido como bichinho do iogurte) e o de água (também conhecido como tibico e cogumelo do sol).

O kefir é um alimento probiotico e foi trazido da China para o México pela Madre Teresa de Calcutá para auxiliar em sua missão de ajudar as pessoas com pouco recurso e que não tinham assistência médica, sob uma única condição, de sempre doá-los, pois eles se multiplicam muito rápido. 

É considerado um superalimento e promove uma desintoxicação no organismo, quando consumido regularmente, facilitando o funcionamento correto do intestino, eliminando as impurezas e, com isso, possibilitando a melhora da saúde e bem estar de um modo geral. 

Com o bom funcionamento do intestino, a pele, as unhas e os cabelos começam a melhorar e, com o passar do tempo, a resistência imunológica aumenta, fazendo com que a qualidade de vida também melhore. 

Considerado o elixir da vida, deve ser fermentado em água filtrada e açúcar mascavo. Côa-se o liquido e  o consome diariamente. 

Cada organismo reage de uma forma, achei essas indicações para o tempo de fermentação e testei, para mim funcionou, mais acho válido que cada um preste atenção nos sinais de seu corpo e encontre a melhor forma de consumi-lo.

12 horas = laxante suave, sem causar cólica ou diarréia
24 horas = regula o funcionamento do intestino
36 a 40 horas = prende o intestino

Seguem algumas dicas de como utilizar seu Kefir de água:

1º Paciência para preparar os grãos conforme a necessidade de cada um. Eu particularmente não acho trabalhoso, pois é o mínimo que podemos fazer para melhorar nossa qualidade de vida. 

2º Prepare os utensílios: jarro/pote de vidro com fundo largo e tampa, colher de pau ou madeira, peneira de plástico. NUNCA USAR UTENSILIOS DE METAL, pelo que li o metal gera corrente elétrica que podem matar os grão de kefir. (não testei para ver se é verdade, achei melhor não arriscar)

3º Sempre use água filtrada ou ferva a água e espere esfriar.  Use SOMENTE açúcar mascavo ou rapadura (até agora só usei o açúcar mascavo).

4º Li em alguns sites para não fechar o vidro com  a tampa, pois ao fermentar o liquido se torna gasoso, o que poderia estourar a tampa. Eu sempre tampo o vidro e até agora não aconteceu nada.  

5º Se receber seus grão pelo Correio, os  hidrate imediatamente, coloque-os em um pote/jarra de vidro ou plástico com tampa, 250 ml de água e 1 colher (sopa) de açúcar mascavo. Deixe-os fermentando por 24 hr. Descarte o 1º liquido. Prepare novamente e aguarde no mínimo 12 hr para fermentar. Assim que coar coloque em uma garra de vidro/plástico com tampa e deixe na geladeira. Dura até 5 dias.

6º Como disse se deixá-lo fermentar em vidro fechado com tampa, terá uma bebida levemente gaseificada. Se preferir deixe a tampa solta, ou coloque um pedaço de filo ou gaze sob a borda da jarra e amarre para não contaminar por insetos e poeira.

7º Conforme a colônia vai crescendo, e como cresce rápido, tem que aumentar a quantidade de água e consequentemente a de açúcar mascavo também. Por isso doe seus grãos, melhor que joga-los fora. Li que se a colônia crescer muito, ela sufoca e pode morrer.

8º Há vários sites com dicas, receitas e informações. Vale à pena dar uma pesquisada. 

9º Testei algumas receitas que achei interessante:

• Acrescentar damasco seco ou ameixa seca. Pode comer as frutinhas.
• Acrescentar suco de limão coado.
• Acrescentar fatias de gengibre. Foi a que mais gostei, deixei o vidro bem tampado para gaseificar.
• Acrescentar o liquido puro ao suco na hora de servir.  

fontes de pesquisa:  
http://www.kefir.50webs.org
http://kefir-tesouroprobiotico.blogspot.com.br/ 
http://100comidasucosnaturais.blogspot.com.br
http://blog.clickgratis.com.br (que foi que me enviou o Kefir) 
http://www.tibico.com.br/

MENSAGEM DE PÁSCOA

BOLO DE PÁSCOA

• 1 xícara de amizade
• 2 colheres de sopa cheias de compreensão
• 2 xícaras de humildade
• 1 copo grande transbordando de alegria
• 1 pitada de bom humor
• 1 colher de sopa de esperança, paciência quando for necessária.

Preparo:

Meça as palavras cuidadosamente, acrescente aos poucos a amizade, a compreensão, a humildade e a tolerância. Misture tudo com muito jeito, acrescentando a paciência, até obter uma consistência de fraternidade.
Tempere com alegria, bom humor e esperança. Unte a forma com bastante amor e polvilhe com sorrisos. Leve ao forno brando. Nunca use forno quente.
Esta receita rende muito. Sirva porções generosas, sempre acompanhadas de muito carinho. Não deixa esfriar. A temperatura ideal é a do coração.
Esta receita nunca falha!

(autor desconhecido)

“Páscoa é ser capaz de mudar,
é partilhar a vida na esperança,
é lutar para vencer toda sorte de sofrimento.
é ajudar mais gente a ser gente,
é viver em constante libertação,
é crer na vida que vence a morte.
é dizer sim ao amor e à vida,
é investir na fraternidade,
é lutar por um mundo melhor,
é vivenciar a solidariedade.
é renascimento, é recomeço,
é uma nova chance para melhorarmos
as coisas que não gostamos em nós,
para sermos mais felizes
por conhecermos
a nós mesmos mais um pouquinho
e vermos que hoje,
somos melhores do que fomos ontem”

Fonte: http://www.reflexaodevida.com.br

 

GHEE (MANTEIGA CLARIFICADA)

** Atenção alérgicos a proteína do leite. Alguns alérgicos consomem ghee e não tem reação outros não. Algumas pesquisas relatam que ao fazer ghee toda a proteína e lactose são excluídas, outros estudos dizem que não. Sugiro aqui bom senso, pois cada qual conhece seu organismo e a recomendação de seu médico e/ou nutricionista. 

Eu por um tempo consumi ghee sem problemas. Como o organismo aqui anda atirando por todo lado e continua no ciclo de reações a outros alimentos, a nutri recomendou a suspensão da ghee tbm, não tive reação, foi por precaução. 

Ghee, pronuncia-se gui, é a manteiga clarificada. De origem indiana é muito usado na ayurveda.

"É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos. Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a ayurveda, diferem muito da manteiga em si. Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração. É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente. Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos." (texto resumido do site ahau.org.)

Passo a passo de como eu faço Ghee 

1º Coloco a manteiga em um panela de inox e levo ao fogo bem baixo. Se preferir e ficar com medo de queimar faça em banho maria.

 

 2º Conforme a manteiga for derretendo, vai subindo uma "espuma" branca, que deve ser retirada. Tiro com a escumadeira. Não deixe ferver.

  

3º Essa "espuma" nada mais é que os elemento sólidos do leite e água.

 

 4º Nessa hora todo cuidado é pouco, pois é fácil de queimar e de deixar ferver. Tire a panela do fogo e retire o que ainda ficou da espuma. Coe em uma peneira com um pedaço de pano de algodão. Cuidado para não se queimar.

 

 

5º Pronto... o Ghee esta pronto. Guarde em pote de vidro bem fechado. Pode ser armazenado na geladeira ou em temperatura ambiente.

 

BOLO COLORIDO SEM GLÚTEN

Mais um adaptado... o Bolo Colorido do desafio da Luciane Zagrobelny... que virou outro desafio. Refazê-lo sem glúten... Ficou bom d+++++.

INGREDIENTES

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar  (usei sucralose)
• 4 gemas
• 1 1/4 xícara (chá) de manteiga (usei ghee) 
• 2 xícaras (chá) de farinha preparada sem glúten
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 4 claras em neve
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
• 3 gotas de corante alimentício em gel azul
• 3 gotas de corante alimentício em gel verde
• 3 gotas de corante alimentício em gel vermelho

Farinha sem glúten:

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce

  Misture tudo e guarde em um pote bem vedado.

PREPARO

    Na batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas e bata até formar um creme leve. Adicione sem bater a farinha sem glúten e a goma xantana, as claras em neve e o fermento em pó e a água. Divida a massa em 4 partes iguais. Em 3 das partes adicione uma cor diferente de corante, permanecendo a 4ª parte natural. Unte uma forma e coloque colheres de massa alternado as cores. Asse em forno pré aquecido. Desenforme e ainda quente coloque a calda de limão.

CALDA DE LIMÃO 

1 xícara (chá) de açúcar

suco de um limão

Misture tudo e cubra o bolo ainda quente. Quando a calda estiver fria ela fica durinha. 



CALDA DE CHOCOLATE

1 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de água

Misture tudo e leve ao fogo mexendo até ferver. Cubra o bolo assim que tirar do fogo.

 
 

ESPETINHO DE FRANGO

Mais uma opção para mudar a cara do peito de frango no dia a dia e fácil de fazer.

Ingredientes 

12 cubos de peito de frango temperados

12 cubos de bancon ou linguiça fininha 

12 cubos de pimentão verde 

12 cubos de cebola branca 

Azeite para regar 

4 palitos para espetinho

Preparo 

Intercale em cada palito, o pimentão com a cebola, o peito de frango e a linguicinha/bacon. Repita mais 2 vezes. Coloque-os no grill, regue com um pouco de azeite e aguarde dourar. Vire e doure todos os lados.

TORTINHA DE MAÇA SEM GÚTEN

Tortinha feita com a massa de pastel sem glúten que fiz 

esses dias e com o recheio de maça que achei no blog

 Ana Maria Brogui . Fica muito bom mesmo.

INGREDIENTES

• 1 receita da  massa de pastel sem glúten

Recheio

• 3 maçãs Fuji cortadas em fatias finas
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 4 xícaras (chá) de água (para cozinhar as maçãs)
• Suco de ½ limão
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de água para dissolver o amido
• óleo para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar 

PREPARO

Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, a água, o limão e a canela. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Adicione a água com o amido e mexa até engrossar. Deixe esfriar.

Recheie os pastéis, frite em óleo não muito quente e ao servir polvilhe com o açúcar e a canela.

 

BOLO DE CHOCOLATE FOFINHO SEM GLÚTEN

 Esse é o bolo de chocolate mais fofinho que já fiz.

Ingredientes


Massa

• 1/2 xícara de manteiga / ghee 
• 1/2 xícara de açúcar mascavo ou açúcar refinado
• 1/2 xícara de açúcar (usei sucralose)
• 2 gemas e 2 claras em neve
• 160 ml de leite condensado* (usei leite condensado vegetal caseiro) ou 150 ml de água
• 1 colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de farinha preparada sem glúten
• 1/2 colher (chá) de goma xantana
• 1/2 xícara de chocolate em pó
  

Farinha sem glúten:

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.


Brigadeiro

• 100 ml de leite condensado vegetal
• 2 colheres (sopa) chocolate em pó

Preparo 

Massa- Na batedeira coloque a manteiga, as gemas, o açúcar mascavo e o açúcar. Bata até formar um creme fofo. Junte o leite condensado, o fermento químico, o bicarbonato de sódio, a farinha preparada, a goma xantana e o chocolate em pó. Bata bem. Junte as claras em neve e mexa com uma colher delicadamente. Unte uma forma e leve ao forno pré aquecido a 180 °C por 50 minutos. Desenforme o bolo.

Brigadeiro- Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 2 minutos. Mexa. +3 minutos, o tempo pode variar. Cubra o bolo. 


* Para quem for usar leite condensado industrializado de lata. A lata tem 395 gr, ou seja, 320 ml de leite condensado.

ROLÊ DE FRANGO COM MOLHO MOSTARDA

Para variar o cardápio e incrementar o peito de frango do dia a dia...  Rolê de frango. Fácil, rápido e saboroso.

INGREDIENTES

Rolê de Frango

• 6 filés de peito de frango crus temperados
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de alho moído
• Pimenta
• sal à gosto 
• 6 linguicinhas fininha ou 6 bacons em tirinhas
• 6 Tiras de pimentão 
• Palitos de dente para pender o rolê 

Molho Mostarda  

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 xícara de água
• Mostarda djon
• Cheiro verde

PREPARO

Sobre cada filé de peito de frango temperado, coloque um pedaço de linguicinha ou bacon e uma tira de pimentão. Enrole e prenda com o palito de dente. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Coloque os rolês de frango, o sal e doure. Assim que estiver pronto transfira para um refratario e reserve. Na mesma panela, coloque o amido de miho dissolvido na água e mexa até engrossar. Junte a mostarda e o cheiro verde. Sirva a seguir.

 

  

BOLO DOS REIS SEM GLÚTEN

 

 Receita que minha amiga Luciane Zagrobelny me deu a milhares de anos kkkkk.

Achei no meio da minhas receitas e lembrei do sabor e me deu água na boca...  

Hoje adaptei para sem glúten e sem leite e ficou simplesmente maravilhosa. Fiquei muito feliz com o resultado. Ficou bem fofinho.

 

Ingredientes


Massa

• 1/2 xícara de manteiga / ghee 
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de açúcar (usei sucralose)
• 2 gemas e 2 claras em neve
• 160 ml de leite condensado* (usei leite condensado vegetal caseiro)
• 1 colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de farinha preparada sem glúten
• 1/2 colher (chá) de goma xantana
• 1 xícara de: nozes, castanhas, ameixas secas e uvas passas 

A seu gosto pode colocar frutas cristalizadas, damasco seco, amêndoas... o que sua criatividade permitir

Farinha sem glúten:

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.


Cobertura

• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colheres (sopa) de água de coco
• Nozes, castanhas, ameixas secas, uvas passas, frutas cristalizada para decoração

Preparo  

Massa- Na batedeira coloque a manteiga, as gemas, o açúcar mascavo e o açúcar. Bata até formar um creme fofo. Junte o leite condensado, o fermento químico, o bicarbonato de sódio, a farinha preparada e a goma xantana . Bata bem. Acrescente as castanhas. Bata mais um pouco. Junte as claras em neve e mexa com uma colher delicadamente. Unte uma forma e leve ao forno pré aquecido a 180 °C por 30 minutos.Desenforme o bolo.

Cobertura- Misture todos os ingredientes e cubra o bolo. Decore com as nozes...


* Para quem for usar leite condensado industrializado de lata. A lata tem 395 gr, ou seja, 320 ml de leite condensado.