BOLO DE CARAMBOLA SEM GLÚTEN

Para variar um pouco o sabor dos bolos que faço, fiz esse de carambola que é uma das minhas frutas favoritas. Ficou fofo e com um leve sabor da fruta.



Ingredientes


Massa 

• 1/2 xícara de manteiga / ghee
• 1 xícara de açúcar (usei sucralose) 
• 3 gemas e 3 claras em neve 
• 150 ml de suco de carambola 
• 1 colher (chá) de fermento químico 
• 2 xícara de farinha preparada sem glúten 
• 1/2 colher (chá) de goma xantana 

Farinha sem glúten:

• 3 xícaras de farinha de arroz 
• 1 xícara de fécula de batata 
• 1/2 xícara de polvilho doce 

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.

Suco de Carambola

• 2 carambolas 
• 150 ml de água 

Calda de Carambola

• 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
• 8 colheres (Sopa) de água 
• 1 carambola cortada e sem semente 

PREPARO


Massa - Na batedeira coloque a manteiga, as gemas, o açúcar açúcar. Bata até formar um creme fofo. Junte o suco de carambola, a farinha preparada, a goma xantana. Bata bem. Coloque o fermento químico e bata. Junte as claras em neve e mexa com uma colher delicadamente. Unte uma forma e leve ao forno pré aquecido a 180 °C por 50 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e coloque a calda.

Suco - Liquidifique tudo e coe.

Calda - Misture o açúcar mascavo com a água e deixe ferver. Acrescente a carambola e em fogo baixo aguarde engrossar a calda.

CEBOLA AUSTRALIANA - VERSÃO SEM GLUTEN

Faz tempo que ando com vontade de fazer a cebola australiana.  Ficou bem crocante e um ótimo aperitivo.

INGREDIENTES

• 1 cebola grande
• 1/2 xícara de água ou leite
• 1 ovo

Para empanar

• 1 xícara de farinha de arroz
• 3 colheres (sopa) de fubá amarelo
• 1 colher (chá) de pimenta em pó
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 colher (chá) de sal

Misture tudo.

• óleo para fritar

PREPARO

1º Descasque e faça um corte neste formato + na cebola, sem chegar ao final e deixe um centímetro de broda, faça mais cortes na transversal, como se tivesse cortando uma pizza. 

2º  Deixe a cebola de molho na água gelada por 1 hora. Isso fará com que ela abra sem quebrar. 

3º Abra com cuido a cebola e empane. Bata o ovo com a água/leite, e passe a cebola. Deixe escorrer e passe na misture de farinha. Repita mais 1 vez o processo.

 4º Frite em óleo quente. A panela tem que ser alta o suficiente para que a cebola fique mergulhada no óleo enquanto frita. Sirva acompanha do molho. 

Sugestão de  Molho


MOLHO

1/2 xícara de creme de leite ( usei creme de leite vegetal)
1 colher (sopa) de catchup (usei suco de tomate)
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
1/2 colher (chá) de páprica
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinagre


PREPARO

Misture tudo e sirva junto com a cebola australiana sem glúten.

PÃO DE HAMBÚRGUER SEM GLÚTEN

Chega de passar vontade de comer hambúrguer e cachorro quente.

Fiz a massa de pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira e deu tão certo que além de eu levar um pão no carrinho de cachorro quente e pedir para montar como eu queria,  fiz mais uma fornada no formato de pão de hambúrguer. A receita é fácil de fazer, pode ser congelado e é perfeita. 

A carne do hambúrguer é bovina e caseira, a maionese é de banana verde e o queijo é de ovelha (http://www.casadaovelha.com.br/).

 Pão de hambúrguer sem glúten e
hambúrguer caseiro  

INGREDIENTES 

• 1 xícara de farinha de arroz 
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 2 colheres (sopa) de linhaça triturada
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de psyllium
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher(chá) de açúcar
• 1 colher(chá) de sal
• 2 ovos
• 1 1/4 xícara de água
• 1/4 xícara de óleo

PREPARO

Na batedeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Tem que untar a mão a cada pão. Deixar crescer e assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 210 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir  para 180 graus.

(RECEITA  DO PÃO DE CACHORRO QUENTE DA Miriam Nunes Vieira Pereira)

Na primeira vez que fiz a receita não consegui modelar como a Miriam explicou porque minha massa ficou um pouco mais mole do que era para ficar, então quando os pães cresceram e assaram esparramaram, salvo um que coloquei em uma forminha que fiz com papel alumínio no formato do pão de cachorro, que foi o que levei para matar a vontade de cachorro quente. Mesmo "esparramado" o pão cresceu e ficou bem fofo.

Na segunda vez a massa ficou um pouco mais consistente, porém queria pão de hambúrguer, então coloquei em umas forminhas redondas que tenho.
Ah! Na primeira vez passei ovo batido para deixar os pães mais corados. Nos de de hambúrguer esqueci, por isso ficaram branquinhos hehe.  

HAMBÚRGUER BOVINO CASEIRO

Comentei em post anteriores que nunca gostei de temperos industrializados e afins. Mesmo antes das restrições alimentares evitava comprar carne de hambúrguer sempre preferi fazer em casa (pena que não tem como fazer vina e linguiça fininha também). É só preparar e congelar. 
E para acompanhar pão de hambúrguer sem glúten. 

INGREDIENTES

• 500 gramas de carne moída fresca e sem gordura
• 100 gramas de linguiça fininha ou bacon magro (opcional)
• 1/2 cebola
• 2 colheres (sopa) de alho moído
• sal e pimenta a gosto
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

PREPARO

Passe pelo processador a linguiça fininha ou o bacon até ficarem bem moídos. Acrescente o alho e a cebola para moerem também. Junte a carne moída, o sal, a pimenta e os ovos. Bata até virar uma massa e acrescente o azeite.

Modele os hambúrgueres no tamanho e espessura desejados. Arrume-os separadamente sobre papel manteiga ou saco plastico e leve para congelar. 
Essa receita rendeu 8 hamburgers grande de aproximadamente 80 gr cada um.

DIA INTERNACIONAL DOS CELÍACOS

imagem: Raquel Benati

Em busca de receitas sem glúten na internet, achei o GRUPO VIVA SEM GLÚTEN, com pessoas maravilhosas e sempre dispostas a ajudar o próximo.  Cada uma com sua história, com suas guerras e batalhas vencidas diariamente, com uma garra e força de vontade admiráveis. Quando entrei para o grupo, pensei... aqui vou achar muitas receitas que vão me ajudar nesse momento.

Mas encontrei bem mais do que receitas de comida... encontrei vida.  Encontrei gente com histórias que emocionam, que batalham por dias melhores, por direitos, por qualidade de vida, que não pensam só em si, mas pensam no próximo. 

Gente que entende a gente e que fazem toda a diferença, principalmente quando ninguém mais nos entende, nem nós mesmos. rsrsrs
Como eu aprendi e aprendo... é cada coisa. Por isso sempre digo Deus põe as pessoas certas no nosso caminho, basta estar atenta para encontra-las. E eu as encontrei na internet, quem diria, rsrsrs.

Não é atoa que essa é a descrição do ViVA SEM GLÚTEN : "nosso objetivo é troca de receitas sem glúten, informações sobre a Doença Celíaca e Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca, opiniões sobre produtos para celíacos, troca de experiências, acolhimento, solidariedade."

PÃO DE ABOBORA SEM GLUTEN

Faz algumas semanas que estou enjoada dos meus pães, os substitui por uma semana no café da manhã por tapioca bolinho de fubá, salada de frutas, ovos mexidos, omelete... rsrsrs, porém senti falta dele. Vai entender.  Comprei um pedaço de abobora pescoço com a finalidade de fazer quibebe e acabei criando um pão, coisas de Marcela... deu certo, cresceu e ficou macio. 
Espero que gostem e deem uma olhada nas dicas de como fazer pão sem glúten.

O pedaço de abobora que comprei pesava 620 gr, depois de cozido (cozinhe no vapor ou microondas) reduziu para 360 gr. Para quem não tem  balança para pesar fica a dica, depois de cozida o peso da abobora cai quase que para metade.

INGREDIENTES

• 300 gr de abobora pescoço cozida
• 1 xícara de água morna
• 3 colheres (sopa) de óleo (usei girassol)
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de arroz 
• 1/4 xícara de farinha de arroz integral ( ou use a farinha de arroz normal)
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 colher (sopa) de psillium (opcional)
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de super liga neutra
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre

PREPARO

Coloque na batedeira a abobora cozida, a água, o óleo e os ovos. Bata até a abobora desmanchar. Em outra tigela misture os demais ingredientes, exceto o vinagre. Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos a mistura seca. Bata por uns 5 minutos ou até desmanchar os grumos. Por último coloque o vinagre. Unte e enfarinhe uma forma de pão grande, coloque a massa e deixe crescer. Como estava quente, em 20 minutos cresceu. Asse em forno pré aquecido à 200 ºC por 20 minutos, reduza para 180 º C e asse por mais 40 minutos. Desenforme ainda quente e espere esfriar para cortar.

DICAS PARA FAZER PÃO SEM GLÚTEN

Era para ser uma dica e virou um post...  Para quem esta iniciando na arte de fazer pão sem glúten toda dica é bem vinda. 

Quem tiver mais dicas e quiser postar nos comentários agradeço. hehehe

Coisas que aprendi errando... e outras que já sabia rsrsrsr 

1.  Siga a receita passo a passo e na quantidade exata, senão terá uma pedra em vez de pão. O que pode variar é a quantidade de líquido, pois depende muito da umidade das farinhas, tamanho dos ovos...
2. Tenha paciência... Se errar o 1º pão não desista, faça de novo até acertar. É errando que aprendemos...
3.  Além de peso de porta rsrsrs você pode fazer do pão duro uma ótima farinha de rosca. Aqueça o forno a 180 º C. Corte as fatias de pão e disponha em uma forma. Leve para assar e desligue o forno. Assim elas não vão queimar. Depois é só moer no liquidificador.
4. Use sempre a batedeira, faz toda diferença.
5. A goma xantana, cmc ou emulsificante substituem o glúten em uma receita sem trigo, dando a massa elasticidade, para fazer o efeito necessário tem que ser usado como diz na receita, senão terá um pão duro. Quanto mais bater a massa, melhor será a consistência. 
6. A massa do pão sem glúten crua parece uma massa de bolo dura.
7. Só substitua ingredientes quando tiver certeza da funcionalidade dele na receita.
8. Olhe sempre a validade do fermento. Fermento vencido... receita perdida.
9. Sempre coloque a água morna. Água fria não ativa o fermento biológico e fervendo o mata. 
10. Uso dois métodos, além do convencional, para fazer o pão crescer: 1º Aqueço o forno a 20 º C e deixo o pão por 20 minutos ou até crescer. 2º Faço uma estufa, fervo água em uma panela, coloco uma forma que tampe a panela, coloco a forma com o pão e tampo. Cresce rapidinho também.
11. Quando for assar o pão, coloque a forma dentro de outra e leve ao forno. O pão não fica cascudo.
12. Sempre desenforme o pão quente. Se o deixar esfriar na forma fica úmido.
13. Corte o pão frio caso queira congelar.
14. Congelado um pão dura até 90 dias.
15. Na geladeira em saco plástico ou pote fechado o pão dura 1 semana. (Mais que isso acho que fica esfarelento)
16.  Descongele as fatias de pão separadas e em saco de papel bem fechado por 30 segundos e terá um pão com gosto e aparência de pão fresco. O saco de papel absorve a umidade do pão ao descongelar. 
17. Se não tiver saco de papel, descongele por 30 segundos e coloque na tostadeira ou frigideira para ficar crocante. 
18. E quanto ao sabor... sinto muito, não será nada parecido com o pão de farinha de trigo. Mas com o tempo você não vai sentir falta do outro. E com certeza achara o seu pão o melhor do mundo, porque foi você quem fez... E isso, é o que vale.