FRANGO À PASSARINHO

Há cada dia que passo fica mais difícil para eu comer fora de casa. São poucos os lugares que gosto da comida , que não usam tempero pronto e que não usam óleo para fritura  mil vezes. Virei uma "chata" ou melhor meu organismo virou rsrs dependendo de como foi feito o prato, depois que como passo mau. Por isso tenho optado por fazer tudo em casa mesmo, ao menos fica como eu quero.

O teste deu tão certo que já repeti a receita várias vezes. O  frango à passarinho ficou bem crocante e é claro que não podia faltar o alho, por que aqui em casa marido e eu amamos alho. 

INGREDIENTES

• 1kg de frango à passarinho descongelado conforme instrução do fabricante
• 1/2 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta calabresa a gosto
• 6 dentes de alho cortados em filetes 
• óleo suficiente para fritar 

PREPARO

Tempere o frango à passarinho com a cebola, os 2 dentes de alho, sal e pimenta. Deixe em repouso por uns 20 minutos. Aqueça o óleo e frite os frangos até dourarem. Na ultima fritada acrescente o alho cortado em filetes e deixe-os dourar. Na hora de servir coloque os alhos fritos por cima do frango à passarinho.  

FRANGO ASSADO

Prefiro fazer frango assado em casa do que comprar pronto. Os motivos são muitos rsrs. Além de eu gostar muito de cozinhar, sempre sinto o gosto do tempero pronto e na farofa sempre tem os miúdos (figado, moela...) que eu não como e as vezes colocam farinha de pão junto com a farinha de mandioca. Para não correr risco faço em casa, fica como gosto e sem problemas posteriores. Fica melhor temperado se preparado com 1 dia de antecedência. E segue a dica de uma amiga minha, Rita Faria, para pegar o tempero e facilitar na marinada. 

INGREDIENTES

• 1 frango descongelado conforme as instruções da embalagem
• Cebola, alho, sal, pimenta, cheiro verde e louro 

Para farofa: 

• Bacon ou linguiça
• Alho
• cebola
• sal 
• cheiro verde
• 1 xícara de farinha de mandioca

PREPARO

Descongele o frango. Bata no liquidificador ou com o mixer os temperos, se necessário coloque um pouco de água. Coloque o frango dentro de um saco plástico grande e coloque os temperos moídos e deixe dentro da geladeira de um dia para o outro para pegar bem o tempero. 

Para a farofa: Frite o bacon em sua própria gordura, sempre no fogo baixo, junte o alho e a cebola. Refogue. Coloque a farinha de mandioca e mexa bem, cuide para não queimar, acerte o sal e o cheiro verde. 

Antes de assar, encha o frango com a farofa. Feche a cavidade com palitos de dente. E para as coxas ficarem fechadas passo um palito de espeto nelas, besunte com um pouco de óleo todo o frango e leve ao forno pré aquecido a 200 ºC coberto com papel alumino  por 1 hora. Tire o papel e deixe assando até dourar. 

GRÃO DE BICO

Não tinha o hábito de comer o grão de bico, ele começou a fazer parte da minha vida rsrsrs para substituir o feijão. A primeira vez que fiz me surpreendi com o sabor.  Fazia sempre que até enjoiei um pouco rsrs. A receita faz parte do meu 1º plano alimentar da nutri .

INGREDIENTES

• 250 gramas de grão de bico
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de bacon picado
• 2 linguiças fininhas picadas
• 1 peito de frango desfiado ou cortado em cubos (prefiro já cozido)
• sal e pimenta a gosto

PREPARO

Deixo grão de bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão com sal e reserve. Em outra panela frite bacon na sua própria gordura, a linguicinha e o peito de frango.  Junte a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão e continue fritando. Acrescente o grão de bico e coloque um pouco da água de cozimento. Deixe ferver por 20 minutos. Prove o acerte o sal e coloque a pimenta. 

PEPINO AGRIDODOCE

Não lembro quem me deu essa receita. É trabalhoso cortar os pepinos rsrs porque não dá para fatiar eles no processador, as rodelas ficam grossas, tem que ser na mão mesmo. O resultado é perfeito. Fica igual aos industrializados. Ótimo acompanhamento para sanduíches e carne.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de vinagre
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
• 3 pepinos japonês cortados em fatias bem fininhas

• opcionais: grãos de mostarda e cebola fatiada.

PREPARO

1.  Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto os pepinos.

2.  Assim que ferver desligue o fogo, coloque os pepinos e tampe a panela. 

3.   Deixe tampado até esfriar. Guarde em vidro esterilizado. Rendeu 3 vidros: 2 grande e 1 médio.

Esterilizando vidro para conserva 

1. Lave bem o vidro e a tampa. Se for reutilizar vidros de geleia ou conserva, deixe-os um pouco de molho em água quente para sair o rotulo.
2. Coloque no fundo de uma panela um pano limpo (que impedira o vidro de quebrar no momento da fervura) e em seguida os vidros.
3. Encha a panela de água o suficiente para cobrir os vidros.
4. Deixe a água fervendo por 20 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar. 
5. Retire o vidro da panela na hora de usá-los, mas cuidado para não colocar os dedos dentro dele.
6. As tampinhas se forem de metal ferva junto com os vidros. Se forem de plastico ferva por 5 min.

PURÊ DE BATATA SALSA

Além do purê de batata convencional, gosto muito do purê de batata salsa. Aqui em Curitiba essa batata gordinha e amarelinha  é conhecida como batata salsa e pelo resto do Brasil como mandioquinha, mandioquinha salsa e batata baroa. Tem um sabor diferente é adocicado e cozinha bem rapidinho. Fica um purê bem cremoso e eu gosto de finalizar ele com mix de castanha do pará e de caju. 

INGREDIENTES

• 6 batatas salsa descascadas e cortadas
• água para cozinhar as batatas
• 1 colher  (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho
• sal a gosto

PREPARO

Leve ao fogo as batatas descascadas e cortadas, a água e o alho. Cozinhe até ficarem bem macias. Descarte a água e moa as batatas com um garfo ou no mixer (acho que fica mais cremoso). Coloque sal, a manteiga e se necessário um pouco de água. Sirva em seguida salpicado com o mix de castanha.

BOLO DE MEL COM ESPECIARIAS SEM GLÚTEN

2ª receita testada e aprovada do livro Receitas Especiais Sem Glúten - Fiona Hunter/Heather Whinney/Jane Lawrie. O bolo fica bem úmido e perfumado e fiz algumas substituições. 

INGREDIENTES

• 140 g de mel
• 115 g de manteiga (usei ghee)
• 115 d de açúcar mascavo
• 250 g de farinha sem glúten
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 1/2 colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 90 ml de leite (usei leite de amêndoa)

MISTURA DE FARINHA SEM GLUTEN - rende 700 g

• 450 g de farinha de arroz
• 115 g de fécula de batata 
• 60 g de polvilho doce
• 60 g de amido de milho
• 4 colheres (chá) de goma xantana

Misture tudo e guarde em um pote bem fechado.

PARA DECORAR

• 50 g de mel
• 20 g de açúcar mascavo
• 20 g de manteiga / ghee
• Amêndoas picadas 

PREPARO

Leve ao fogo baixo o mel, a manteiga e o açúcar mascavo até derreter. Reserve e use ainda morno. Em uma tigela peneire a farinha, o gengibre, a canela, o fermento, a goma xantana, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura com mel reservada, os ovos e o leite. Misture bem (bati com batedor de mão mesmo). Unte uma fôrma e leve ao forno pré aquecido a 

180 ºC por 1 hora.
Eu assei em forma de bolo inglês, deu duas forminhas e assou na metade do tempo, ou seja, em 30 min estava assado. Cubra ainda quente. 

Para cobertura leve tudo ao fogo baixo até derreter.

LIVROS QUE ME INSPIRAM NA ARTE DE COZINHAR

Tenho paixão por livros, gosto muito de ler, se pudesse comprava um por semana rsrsrs. Da minha infância a adolescência era rata de biblioteca, passava as tarde enfurnada e nas férias escolares viajava para dentro dos livros. Sempre andei com livro embaixo do braço e encontrei neles o remédio para minha ansiedade. Se tinha que esperar na fila, no ônibus, em consultas médicas: leitura. Gosto de tudo um pouco... só não sou fã de livros romance melado. rsrsrs

Com a facilidade de hoje, leio muito pelo celular. Mas não descarto um livro, não. 

Juntando livro + cozinha,  temos as minha duas paixões.  

Para quem quer aprender a cozinhar esses livros são bem úteis. Tem muitas dicas e técnicas para facilitar nosso dia a dia.

O meu 1º livro de culinária ganhei da minha vó Albertina quando eu tinha uns 10 anos - um exemplar do açúcar união. Como desde criança perturbava ela para me ensinar a cozinhar e vivia xeretando sua caixa de receitas ela me deu esse que guardo até hoje. É bem interessante as notas de rodapé dizendo o quanto o açúcar branco refinado faz bem a saúde. rsrs  Há mais um detalhe, como ele não tem capa e nem contra capa não sei o ano em que foi publicado, só que deve ser bem antigo pois na palavra bolo usa-se acento circunflexo, bôlo.  Fiz uma busca no site do açúcar união e achei o livro digitalizado na biblioteca deles Livro 200 receitas Açúcar União, e descobri que ele foi publicado em 1960. 

LIVRO DE RECEITAS AÇÚCAR UNIÃO

Esse é era da minha mãe. Bem interessante as técnicas de congelamento.

Esses ganhei do meu marido. Ambos dispensam comentários.

Esse ganhei da minha cunhada Dani Vieira. Com uma dedicatória bem bonitinha.  

  Meu pai juntou as receitas de um jornalzinho de mercado e fez um livrinho para mim.

Meu antigo caderno de receitas - a maioria com muito glúten rsrsrs

Meu atual caderno de receita ou melhor pasta de receitas rsrsrs.  Achei melhor comprar uma pasta (encapei com papel contact com tema culinário) porque tinha folhas impressas com receitas em todo canto. 

Não posso deixar de mencionar os planos alimentares da nutri. Não são livros mais foram essas receitas que me iniciaram na arte da cozinha sem glúten e leite. 

O livro que me encantou ...

... e o que inspirou o post. O que ganhei da minha prima Dani Oliveira.

Além desses é claro há os em pdf :

http://www.riosemgluten.com/Vida_sem_gluten_sobrevivendo_em_comunidade.pdf

http://www.riosemgluten.com/delicias_sem_gluten_miriam_pereira.pdf

http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/_download/ed2.pdf

http://www.riosemgluten.com/Cozinhando_sem_Gluten_Receitas_Gilda_Moreira.pdf

http://www.riosemgluten.com/sabores_da_cozinha_sem_gluten_josy_gomez.pdf