BOLO DE MEL COM ESPECIARIAS SEM GLÚTEN

2ª receita testada e aprovada do livro Receitas Especiais Sem Glúten - Fiona Hunter/Heather Whinney/Jane Lawrie. O bolo fica bem úmido e perfumado e fiz algumas substituições. 

INGREDIENTES

• 140 g de mel
• 115 g de manteiga (usei ghee)
• 115 d de açúcar mascavo
• 250 g de farinha sem glúten
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 1/2 colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 90 ml de leite (usei leite de amêndoa)

MISTURA DE FARINHA SEM GLUTEN - rende 700 g

• 450 g de farinha de arroz
• 115 g de fécula de batata 
• 60 g de polvilho doce
• 60 g de amido de milho
• 4 colheres (chá) de goma xantana

Misture tudo e guarde em um pote bem fechado.

PARA DECORAR

• 50 g de mel
• 20 g de açúcar mascavo
• 20 g de manteiga / ghee
• Amêndoas picadas 

PREPARO

Leve ao fogo baixo o mel, a manteiga e o açúcar mascavo até derreter. Reserve e use ainda morno. Em uma tigela peneire a farinha, o gengibre, a canela, o fermento, a goma xantana, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura com mel reservada, os ovos e o leite. Misture bem (bati com batedor de mão mesmo). Unte uma fôrma e leve ao forno pré aquecido a 

180 ºC por 1 hora.
Eu assei em forma de bolo inglês, deu duas forminhas e assou na metade do tempo, ou seja, em 30 min estava assado. Cubra ainda quente. 

Para cobertura leve tudo ao fogo baixo até derreter.

LIVROS QUE ME INSPIRAM NA ARTE DE COZINHAR

Tenho paixão por livros, gosto muito de ler, se pudesse comprava um por semana rsrsrs. Da minha infância a adolescência era rata de biblioteca, passava as tarde enfurnada e nas férias escolares viajava para dentro dos livros. Sempre andei com livro embaixo do braço e encontrei neles o remédio para minha ansiedade. Se tinha que esperar na fila, no ônibus, em consultas médicas: leitura. Gosto de tudo um pouco... só não sou fã de livros romance melado. rsrsrs

Com a facilidade de hoje, leio muito pelo celular. Mas não descarto um livro, não. 

Juntando livro + cozinha,  temos as minha duas paixões.  

Para quem quer aprender a cozinhar esses livros são bem úteis. Tem muitas dicas e técnicas para facilitar nosso dia a dia.

O meu 1º livro de culinária ganhei da minha vó Albertina quando eu tinha uns 10 anos - um exemplar do açúcar união. Como desde criança perturbava ela para me ensinar a cozinhar e vivia xeretando sua caixa de receitas ela me deu esse que guardo até hoje. É bem interessante as notas de rodapé dizendo o quanto o açúcar branco refinado faz bem a saúde. rsrs  Há mais um detalhe, como ele não tem capa e nem contra capa não sei o ano em que foi publicado, só que deve ser bem antigo pois na palavra bolo usa-se acento circunflexo, bôlo.  Fiz uma busca no site do açúcar união e achei o livro digitalizado na biblioteca deles Livro 200 receitas Açúcar União, e descobri que ele foi publicado em 1960. 

LIVRO DE RECEITAS AÇÚCAR UNIÃO

Esse é era da minha mãe. Bem interessante as técnicas de congelamento.

Esses ganhei do meu marido. Ambos dispensam comentários.

Esse ganhei da minha cunhada Dani Vieira. Com uma dedicatória bem bonitinha.  

  Meu pai juntou as receitas de um jornalzinho de mercado e fez um livrinho para mim.

Meu antigo caderno de receitas - a maioria com muito glúten rsrsrs

Meu atual caderno de receita ou melhor pasta de receitas rsrsrs.  Achei melhor comprar uma pasta (encapei com papel contact com tema culinário) porque tinha folhas impressas com receitas em todo canto. 

Não posso deixar de mencionar os planos alimentares da nutri. Não são livros mais foram essas receitas que me iniciaram na arte da cozinha sem glúten e leite. 

O livro que me encantou ...

... e o que inspirou o post. O que ganhei da minha prima Dani Oliveira.

Além desses é claro há os em pdf :

http://www.riosemgluten.com/Vida_sem_gluten_sobrevivendo_em_comunidade.pdf

http://www.riosemgluten.com/delicias_sem_gluten_miriam_pereira.pdf

http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/_download/ed2.pdf

http://www.riosemgluten.com/Cozinhando_sem_Gluten_Receitas_Gilda_Moreira.pdf

http://www.riosemgluten.com/sabores_da_cozinha_sem_gluten_josy_gomez.pdf

BOLO DE MICROONDAS FUNCIONAL

Amei essa receita do blog tofuncional, super prática e ideal para quando quer comer um bolinho fora de hora. Aliás tem muita receita boa nesse blog, já fiz algumas e logo posto elas também.

INGREDIENTES

• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de amaranto ou qnoa ou linhaça ou chia ou coco ou aveia (para quem pode) - ou 1 de cada
• 1 colher (chá) de mel ou açucar ou agave
• 1 colher (chá) de cacau em pó ou canela
• 1 colher (chá) de fermento químico

PREPARO 

Misture tudo e leve ao microondas de 2 - 3 minutos. 

Eu fiz com 1 colher (sopa) de amaranto + 1 colher (sopa) de linhaça, 1 colher (chá) de mel, 1 colher (chá) cacau em pó,  1 colher (chá) de fermento químico

Cobertura opcional - coloquei mel e mix de castanhas moídas. 

*Receita retirada do blog tofuncional.com /bolo de caneca

PÃO BRANCO SEM GLÚTEN

1ª receita testada e aprovada do livro RECEITAS ESPECIAIS SEM GLÚTEN - Fiona Hunter Heather Whinney e Jane Lawrie. 

Pão sem glúten com casca crocante de pão caseiro. Tudo de bom...

1º - FAÇA UMA MISTURA DE FARINHA - rende 700 g

• 450 g de farinha de arroz
• 115 g de fécula de batata 
• 60 g de polvilho doce
• 60 g de maisena
• 4 colheres (chá) de goma xantana

INGREDIENTES PARA 1 PÃO 

• 450 g de mistura de farinhas 
• 2 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 300 ml de água morna
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de vinagre
• 1 ovo batido para pincelar

PREPARO

Unte uma forma para pão e reserve.

Junte a farinha com o sal. Misture bem. Junte o fermento e o açúcar. Reserve. Em uma jarra junte a água, o ovo, o óleo e o vinagre e bata com u garfo. Abra uma cova no meio dos ingredientes secos e adicione o liquido da jarra. Misture bem e amasse com as mães até obter uma massa. Sove sobre uma superfície enfarinhada por 5 minutos. Modele a massa do tamanho aproximado da fôrma. Faça 3 talho na superfície com uma faca. Deixe crescer em local aquecido por 1 hora.

Pré aqueça o forno a 220 ºC. Pincele o pão com o ovo batido. Asse por 35 minutos até o pão crescer e dourar bem na superfície. Desenforme, passe para uma assadeira e asse por mais 10 minutos, para a casaca ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA

Receita deliciosa. Sempre apanho um pouco na hora de fazer o purê de aipim (mandioca) rsrs,  mas,  no final sempre dá certo. 

Uma dica que aprendi há muito tempo para ter um aipim bem cozido independente da qualidade do mesmo. Congele o aipim cru e descascado, e na hora de cozinhar, coloque água na panela de pressão e assim que ela ferver coloque o aipim cru, feche a panela e conte 20 min a partir do momento que a panela começar a apitar. Desligue a panela e aguarde sai toda pressão. O aipim fica se desmanchando.

INGREDIENTES

Para o purê de aipim

• 1 kg de aipim cozido 
• 2 colheres (sopa) de manteiga (usei ghee)
• sal a gosto

Para o recheio

• 500 gr carne moída
• 1 colher de óleo
• 1/2 cebola cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates pelados
• sal a gosto
• cheiro verde e pimenta calabresa a gosto 
• 1 xícara de água

Cobertura

• 1 gema batida

PREPARO

Purê de aipim: amasse o aipim ainda quente, misture a manteiga e o sal. Reserve.

Recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Junte a carne moída e refogue. Acrescente os tomates pelados, água e o sal. Deixe cozinhar até formar um molho. Por último adicione o cheiro verde e a pimenta calabresa.

Montagem: Em um refratário, coloque a metade do purê de aipim, o recheio e cubra com a outra parte do purê. Pincele com a gema batida e leve ao forno quente até gratinar. 

Dica: para quem pode comer, substitua a gema batida por queijo parmesão ralado.

SAL DE ERVAS COM ALHO

Como não gosto de cozinhar usando temperos prontos industrializados achei bem interessante o uso do sal de ervas, ele substitui o sal comum.

Há em vários sites dicas de preparo e quais ervas usar e também em relação a quantidade, alguns sugerem colocar tudo em quantidade igual. Eu optei por aquelas que mais utilizo aqui em casa e inclui alho desidratado e pimenta calabresa e a quantidade também coloquei conforme o nosso paladar Eu gosto muito de manjericão e acho o sabor do louro forte. Não acho que ficaria bom os dois na mesma proporção. As ervas tem que estar desidratadas para que o sal de ervas tenha maior durabilidade, se fizer com ervas frescas deve ser conservado na geladeira e sua durabilidade é de uma semana. 

Para desidratar as ervas caso queira aproveitar as frescas tenho duas sugestões: 1) no forno - aqueça bem o forno à 200 º C e coloques as ervas frescas higienizadas em uma fôrma e leve para "assar", assim que colocar no forno desligue-o e deixe as ervas até esfriar. 2) no microondas- coloques as ervas frescas higienizadas enroladas em papel toalha e leve no micro por 1 minuto, repita o processo 3 vezes ou até estarem sequinhas.

INGREDIENTES

• Sal marinho
• Manjericão desidratado
• Orégano desidratado
• Folhas de louro secas
• Cebolinha verde desidratada
• Salsinha verde desidratada
• Alho desidratado
• Pimenta calabresa

PREPARO

Liquidifique tudo até ficar bem fininho.