sexta-feira, 29 de novembro de 2013

SALADAS




Recentemente vi muitos post de salada feita no vidro, obviamente curiosa do jeito que sou fui fazer as minhas para ver se davam certo. E deram...  é pratico e aguenta uma semana no vidro.

Tenho minha técnicas para não boicotar o hábito de comer saladas, muitas vezes deixei de comer por falta de tempo e preguiça de lavar as folhas na hora da pressa. Separei umas dicas: 



Eu compro uma vez por semana de 3 a 4 tipos de folhas : alface crespa, lisa ou roxa, rúcula, escarola, acelga, radicchio (chicórias roxa) e almeirão.

Lave as folhas e deixe de molho na água com suco de 1 limão para 1 litro de água por 15 minutos  e depois enxágue (O limão é um alcalinizante natural - leia aqui no site doce limão ) .

 Seque bem as folhas na secadora de folhas, até sair toda a água.



Acondicione em potes plásticos com tampa. Forre com papel toalha, coloque as folhas já secas e cubra com papel toalha. Tampe e deixe na geladeira, dependendo da qualidade das folhas e do tipo duram até 15 dias. Coloque etiquetas com o nome das folhas.








Faço o mesmo com o cheiro verde, dura 1 semana na geladeira.


E as saladas no vidro faça assim: 
Esterilize  vidros de conserva ( pepino, palmito, mostarda),
No fundo do vidro coloque : azeite de oliva, vinagre e sal (outros temperos que goste na salada ou molhos)
Em seguida coloque o que quiser:  cenoura , milho e ervilha congelados, grão de bico cozido, lentilha, chuchu, pimentão picado, tomates...
E por último as folhas.
Na hora de comer sacuda o vidro para misturar os temperos.



ROCAMBOLE DE AMENDOIM SEM GLUTEN E SEM LEITE

Fazia muito rocambole aqui em casa com doce de leite e amendoim, mas não conseguia um substituo para o doce de leite. Cozinhei uma lata de leite condensado de soja como fazia com o de leite, mas o sabor ficou horrível. Até tinha desistido, até meu marido Rafael chegar em casa com um pote de creme de amendoim e amendoim torrado e a ideia de fazer o rocambole novamente. Deu certo, mais tão certo que já várias vezes. hehehe




INGREDIENTES
1 MASSA DE PÃO DE LÓ
  • 4 gemas
  • 4 claras em neve
  • 8 colheres (sopa) de açúcar (usei sucralose)
  • 8 colheres (sopa) de farinha preparada sem glúten
  • 1 colher (chá) de goma xantana
  • 12 colheres (sopa) de água quente
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
  • 1 colher (sopa) de fermento químico


Farinha sem glúten:
  • 3 xícaras de farinha de arroz 
  • 1 xícara de fécula de batata 
  • 1/2 xícara de polvilho doce 

Misture tudo e conserve em pote bem vedado.



RECHEIO E COBERTURA
  • 1 pote de creme de amendoim
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 50 ml de água morna
  • Amendoim torrado e moído


PREPARO



Pão de ló : Bata as gemas com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Coloque as claras em neve e misture. Em seguida junte a água quente e aos poucos a farinha preparada e a goma xantana. Bata bem. Acrescente o extrato de baunilha e por último o fermento químico. 

Coloque a massa na forma bem untada com óleo e farinha preparada. Asse em forno pré aquecido 180 ºC por aproximadamente 25 minutos. Pão de ló assa rápido. Desenforme assim que tirar do forno e coloque sobre uma pano de prato limpo e úmido. Coloque o metade do recheio, enrole o rocambole, disponha em um prato, cubra com o restante do recheio e o amendoim torrado.

Recheio: Misture a manteiga de amendoim com um pouco de água, coloque o açúcar e mexa até ficar cremoso. Se necessário coloque mais água.

sexta-feira, 22 de novembro de 2013

DE TUDO UM POUCO






Em agosto completei um ano de dieta de exclusão, refiz recentemente o exame e meu metabolismo continua virado. Mesmo não consumindo trigo, leite (vaca, cabra e búfala ), feijão, laranja e glutamato monossódico eles não zeraram. Em compensação posso comer bananas de novo hehehe. E mudaram os alergênicos, conseqüentemente novas exclusões: brócolis, castanha do Pará, aspartame, couve flor, cevada, malte, corantes, ciclamato e morango. 

E assim vou indo, o que importa é que minha qualidade de vida mudou muito, e é gritante. Não tenho mais dores, nem urticárias na pele e constipações, colesterol continua ok. 

Não foi fácil no início da dieta, todas as mudanças. Encontrar os lugares certos para comprar, $ tudo é caro, achar substitutos similares ao paladar, adaptar receitas, fazer as pessoas que estão a minha volta entenderem que não é frescura, que o "um pouquinho" me faz muito mal. Mas depois de muita paciência em explicar e as vezes até discussões elas começaram a entender que tenho restrições alimentares e vivenciaram as minhas tentativas frustradas de testar no inicio os limites do meu organismo no qual literalmente me ferrei, tive uma crise de enxaqueca que me fez ficar de cama depois de comer molho de tomate, uma dor de estomago fenomenal depois de levar meu pão sem glúten no carrinho de cachorro quente e a pior urticária de pele de toda minha vida, 20 minutos depois de comer uma barrinha de chocolate ao leite e que resultou em uma semana de colo e pescoço empelotados e coçando muito. Ainda bem que os testes foram nos primeiros três meses rsrs e bastaram, apesar de que ainda por mais eu que cuide ainda sem querer cometo deslizes, um item dos ingredientes que passa despercebida, uma tentativa de comer fora de casa... 

Muitas vezes o desânimo foi grande, entrar no mercado e não achar nada para comprar além de frutas, verduras e carne. Ir ao shopping, como qualquer pessoa, querer comer e não poder as vezes era desesperador, ou pior, comer uma inofensiva porção batata frita e depois passar muito mal por uma semana e ficar se sentindo culpada. E o cumulo do absurdo: sair a noite, tomar duas latas de suco de pêssego, para evitar tomar refrigerante, chegar em casa e passar mal como se tivesse tomado bebida alcoólica. Porre de suco kkkk (Detalhe que mesmo antes de tudo, nunca gostei e tomei bebidas alcoólicas). 

Ir a festas e não comer nada rsrs cheguei muitas vezes em casa e fui direto para cozinha fazer coxinha, bolo, docinho para matar a vontade. 

Hoje já não passo mais vontade e carrego minha sacola de comida com tudo que posso comer: frutas, castanhas, pão, bolo...  Aprendi a comer melhor e com prazer. E não comer por comer rsrsrs

Aprendi também a me organizar mais, deixar as comidas prontas para não passar apuros. Normalmente tenho desde pão até verdura refogada congelada. Praticidade é tudo rsrsrs 

Conheci muita gente com restrições parecidas e até piores que a minha. Fiz muitas amizades online e participo de grupos sociais no Facebook destinados a esclarecer, ajudar e divulgar intolerâncias. O último grupo do qual participo é o VIVA SEM LACTOSE

Faz bem participar de grupos com esse objetivo, aprende-se muito. A troca de informação é constante e dá um alivio saber que não se esta sozinho. 


Por isso tudo, meu lema no último ano foi e é: FOCO, FORÇA, FÉ, DETERMINAÇÃO, PERSEVERANÇA E DISCIPLINA.





"Há uma força motriz mais poderosa que o vapor, a eletricidade e a energia atômica ... a vontade"  (Albert Einstein)










domingo, 3 de novembro de 2013

CUSCUZ DE FRANGO


Mais uma opção para o café da manhã, cuscuz. Adorei a ideia e o sabor. Fácil de fazer e é ótimo acompanhado de um café com leite.  O cuscuz é um prato tipico do Nordeste e Sudoeste do Brasil. Tipicamente é preparado na cuscuzeira, e tem como base a farinha de milho ou de mandioca mas nessa versão é feito direto na panela. Vi em vários sites dicas para o preparo e o resultado foi esse:

INGREDIENTES
  • 1/2 peito de frango desfiado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 cebola picada 
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 xícara de ervilha descongelada
  • 1 xícara de molho de tomate (uso molho de tomate italiano, aqueles que vem em garrafa)
  • 1 xícara da água de cozimento do frango
  • sal, pimenta calabresa e cheiro verde a gosto
  • 2 xícaras de farinha de milho flocada (usei a amarela)
Para decoração:
  • 2 ovos cozidos
  • ervilha descongeladas


PREPARO

Em uma panela refogue no óleo, o alho e a cebola. Acrescente o molho de tomate, o frango desfiado, a ervilha e a água. Deixe ferver e coloque o sal , a pimenta e o cheiro verde. Tire a panela do fogo e acescente a farinha de milho e mexa até misturar bem. Unte com um pouco de óleo uma forma com buraco no meio, coloque os ovos cozidos no fundo e as ervilhas, em seguida dispõe o cuscuz, aguarde esfriar e desenforme.


Você com certeza vai gostar: